Řešení problému „horký vrchol, studený spodní část“ v vícepatrových troubách
Všimli jste si někdy toho, že vrchní patro vícepatrové trouby je vždy mnohem teplejší než spodní? Je to noční můra – chleba vypadá sice skvěle nahoře, ale dole má bledou, špatně upečenou povrchovou vrstvu. V horším případě má strukturu kousků, která prostě není správná.
Našli jsme způsob, jak tomu předejít. Místo použití standardní konvekce začali jsme využívat infračervené žárovky o napětí 110 V.
Přímé ohřevání, bez odhadů
Konvekce funguje na principu pohybu vzduchu. Infračervené žárovky jsou jiné – posílají energii přímo do těsta pomocí elektromagnetických vln.
Když umístíte speciální žárovky o napětí 110 V do každého patra a připojíte je k samostatným regulátorům, máte úplnou kontrolu nad teplotou. Můžete zvýšit teplotu ve spodním patře, abyste dosáhli dokonalé kůrky, aniž byste omylem spálili chléb v horním patře. Prostě to funguje.
Technické detaily
Pro tyto žárovky používáme křemenné sklo vysoké čistoty. Proč? Protože křemen nereakcí, když se teplota mění. Nepukne pod tlakem rychlých změn teploty.
Jelikož jedná se o žárovky o napětí 110 V, reagují velmi rychle. Dosáhnete požadované teploty během sekund. Navíc je vlákno žárovky umístěno uprostřed, takže dochází k rovnoměrnému rozložení tepla po celé ploše.
Jeden rychlý tip: Zkontrolujte své konektory. Většina našich žárovek používá konektory typu „slip-on“ nebo s pružinovým uzavřením. Ujistěte se, že jsou pevně připojeny. Pokud jsou dráty volné, dojde k vzniku výbojů a vaše konektory se brzy zničí.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Infračervené ohřevání je velmi silné. Možná až příliš silné, pokud nebudete opatrní.
Vzhledem k tak intenzivnímu ohřevu je klíčové správné umístění žárovek. Pokud je umístíte příliš blízko nebo použijete příliš vysokou hodnotu výkonu pro malé patro, spálíte vnější část chleba, zatímco střed zůstane syrový.
Musíte najít správnou rovnováhu mezi výkonem a velikostí patra. A také se ujistěte, že vaše elektroinstalace dokáže zvládnout proud, který žárovky spotřebují. Nechcete přece, aby klesající napětí narušilo správné fungování trouby.