כיצד להשיג את הטמפרטורה האידאלית במאפייה שלכם
אם אי פעם שלפתם מאפים או מוצרים אחרים מהתנור, וגיליתם שהחלק החיצוני שלהם יבש כמו קרטון, בעוד החלק הפנימי עדיין קר, אתם יודעים כמה זה מעצבן. זו בעיה שנגרמת מיובש של החלק החיצוני של המאפים – החום לא מגיע לשם במהירות מספקת.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות עוצמה גבוהה. במקום להסתמך על אוויר חם שמתפשט לאט סביב המזון, קרני האינפרא-אדום מעבירות אנרגיה ישירות אל החלק החיצוני של המזון. זה יעיל ומהיר.
הסוד נעוץ בעוצמת החום
כדי שהמזון שלכם לא יתייבש, אי אפשר פשוט “לחמם” אותו. צריך עוצמת חום גבוהה. אנו מייצרים את הנורות שלנו עם הספק גבוה ומתח מדויק, כך שהאנרגיה תגיע במהירות ובעוצמה מספקת.
חשבו על זה כמו חימום מהיר – אתם מגיעים מיד לטמפרטורה הרצויה, וכך הלחות נשארת בתוך המזון. אם ההספק של הנורה נמוך מדי, המזון יישאר תחת החום זמן ארוך מדי. זו הסיבה שהמאפים נהיים יבשים וקשים לאכילה.
נורות שעמידות לעומסים גבוהים
אלו אינן נורות רגילות. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ בעלת דפנות עבות, מכיוון שסביבת המאפייה היא אכזרית. הנורות האלו מתחממות ומתקררות כל הזמן, וזכוכית זולה הייתה נשברת תחת לחץ כזה.
בתוך הנורות יש גז הלוגן. בלעדיו, החוט של הטונגסטן היה נאדה וגורם להכהות של הזכוכית עם הזמן. ההלוגן שומר על הזכוכית צלולה, כך שעוצמת החום נשארת קבועה, בין אם זה ביום הראשון או בשעה האלף.
בנוסף, הנורות האלו נועדו להחליף את הנורות הרגילות. הן מתאימות למקומן הקיים, כך שאין צורך להשקיע זמן בהתקנה מחדש.
הערה חשובה
הנורות האלו יוצרות עוצמת חום גבוהה מאוד. לכן חשוב לעקוב אחר מהירות ההעברה של המזון. אם המסילה שעליה עובר המזון מאטה, אך הנורות עדיין פועלות בעוצמה מלאה, המזון עלול להישרף.
כדי למנוע זאת, אנו ממליצים להשתמש בנורות אלו יחד עם בקרי PID ותרמוקפלים. זה מאפשר לשלוט בעוצמת החום בהתאם לטמפרטורה האמיתית של המזון, בזמן אמת. כך אין צורך לנחש את העוצמה הנדרשת.