왜 속도가 중요한가: 오븐의 온도를 정확하게 조절하는 방법
데크 오븐의 경우, 완벽한 크러스트가 만들어지는 데 걸리는 시간과 그렇지 못한 경우의 차이는 보통 몇 초에 불과합니다. 그래서 우리는 단파 적외선 가열관을 사용합니다. 이 가열관은 기존의 가열 요소들이 가지는 지연 현상을 없애줍니다.
“즉시 작동”의 비결
대부분의 히터는 반응이 느립니다. 저장된 열과 공기의 움직임에 의존하기 때문에, 오븐을 따뜻하게 하는 데 오랜 시간이 걸리며, 식히는 데도 마찬가지입니다. 마치 유람선을 조종하는 것과 같습니다. 핸들을 돌려도 선박은 계속 움직입니다.
하지만 단파 가열관은 다릅니다. 스위치를 켜는 순간 전기 에너지가 복사 에너지로 변환됩니다. 전원이 꺼지면 열도 함께 사라집니다.
이 덕분에 원하는 온도에 도달한 후 그 온도를 유지할 수 있습니다. 더 이상 오븐이 너무 빨리 식어서 민감한 반죽이 망가지는 일은 없습니다.
하드웨어적인 측면
우리는 고순도 석영 속에 텅스텐 필라멘트를 넣어 이 가열관을 제작합니다. 작은 공간에도 많은 에너지를 담을 수 있기 때문에, 거대한 오븐 없이도 충분한 열을 얻을 수 있습니다. 이로 인해 전체 설계가 간소화됩니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 전압과 와트수를 PID 컨트롤러와 잘 맞춰야 합니다. 만약 고출력 가열관을 작은 공간에 넣으면 하우징이 과열될 수 있습니다. 팬과 환기구가 그 열을 감당할 수 있는지 반드시 확인하세요. 그렇지 않으면 배선이 손상될 수 있습니다.
설치 및 유지보수
이 가열관들은 그대로 교체할 수 있도록 설계되었습니다. 표준 커넥터를 사용하기 때문에, 복잡한 배선 작업을 할 필요가 없습니다. 게다가 열이 복사형이기 때문에, 가열관이 음식에 직접 닿지 않습니다. 그래서 오염이나 얼룩이 생기지 않습니다.
단 한 가지만 기억하세요: 석영은 깨지기 쉽습니다. 오븐이 너무 많이 진동하거나, 청소할 때 누군가가 가열관을 건드리면 깨질 수 있습니다. brackets를 단단히 고정해야 합니다. 또한, 가열관을 다룰 때는 반드시 장갑을 착용해야 합니다. 피부의 기름 때문에 유리 표면에 얼룩이 생기고, 그로 인해 가열관이 더 빨리 손상될 수 있습니다.