Çok katlı fırınlardaki “üst kısım çok sıcak, alt kısım soğuk” sorununu çözmek
Hiç fark ettiniz mi? Çok katlı fırınların üst katmanı her zaman alt katmandan çok daha sıcak oluyor. Bu gerçekten kötü bir durum. Üst kısımdaki ekmekler güzel görünse de, alt kısmı solgun ve lezzetsiz kalıyor; hatta bazen ekmeklerin yapısı da bozulabiliyor.
Bu sorunu aşmanın bir yolu bulduk. Standart konveksiyon yöntemlerine güvenmek yerine, 110V’luk kızılötesi ampuller kullanmaya başladık.
Doğrudan ısıtma, tahmin gerektirmiyor
Konveksiyon yönteminde hava akışından yararlanılır. Ancak kızılötesi ampuller farklıdır; elektromanyetik dalgalar aracılığıyla enerjiyi doğrudan hamura iletilir. Her katmanda özel 110V’luk ampuller kullanarak ve her birini ayrı PID kontrol cihazlarına bağlayarak tam kontrole sahip olursunuz. Böylece alt katmandaki ısıyı artırarak mükemmel bir kabuk elde edebilirsiniz; üst raftaki ekmeklerin yanmasını engelleyebilirsiniz.
Kullanılan malzemeler
Bu ampuller için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü kuvars, sıcaklık değişimlerinden etkilenmez ve hızlı sıcaklık değişimleri sonucunda kırılmaz.
110V olduğu için bu ampuller çok hızlı tepki verir. Hedef sıcaklığa saniyeler içinde ulaşılır. Ayrıca, filaman merkezde olduğu için tüm tepsinin üzerinde eşit bir ısı dağılımı sağlanır.
Bir ipucu: Bağlantı noktalarını kontrol edin. Ampullerimizin çoğunda kayar tip veya yaylı terminaller kullanılır. Bunların sıkı olduğundan emin olun. Eğer kablolar gevşekse, arklar oluşur ve terminaller yanabilir.
Dikkat edilmesi gerekenler
Kızılötesi ısıtma oldukça güçlüdür. Dikkatli olmazsanız bu güç fazla olabilir. Isı çok yoğun olduğu için, ampullerin yerleştirilme şekli çok önemlidir. Eğer ampulleri çok yakın mesafeye yerleştirirseniz veya küçük bir fırın için çok yüksek güç kullanırsanız, ekmeğin dış kısmı yanarken iç kısmı hâlâ pişmemiş kalır.
Güç ve fırının boyutu arasında doğru dengeyi bulmalısınız. Ayrıca, kabloların akım taşıyabilecek kapasitede olduğundan emin olun. Gerilim düşüşlerinin ürün kalitenizi bozmaması gerekir.