Bäckereiofen Nichrom Quarzrohr

Fri, 24 Jul 2026 13:36:08 +0800

Wie man das Backen von Pizza tatsächlich beschleunigen kann
Wenn man einen herkömmlichen Konvektionsofen verwendet, muss man im Grunde darauf warten, dass die heiße Luft ihre Wirkung entfaltet. Und ehrlich gesagt: Luft ist eine sehr langsame Art, Wärme zu übertragen.

Wenn man die Backzeit von fünf Minuten auf neunzig Sekunden reduzieren möchte, muss man aufhören, die Luft zu erhitzen, und stattdessen die Pizza direkt mit Strahlungsenergie bestrahlen. Dafür werden Quarz-Infrarotröhren verwendet.

Das Geheimnis: Quarz und Nichrom
So funktioniert es: Wir verwenden Nichromdraht als Heizelement. Wenn man den Schalter umlegt, wird dieser Draht heiß und strahlt Infrarotwellen ab. Die Quarzröhre, die den Draht umgibt, dient nicht nur zum Schutz – sie ist für diese Energie praktisch unsichtbar. Die Kurzwellen-IR-Strahlung dringen einfach durch das Glas hindurch und treffen sofort auf den Teig sowie die Beläge der Pizza.

Nichrom Bäckerofen – Halogenlampe

Sat, 18 Jul 2026 06:00:14 +0800

Wie man eine perfekte, goldbraune Kruste mit Kurzwellen-Infrarotlicht erzielt

Jeder, der schon einmal in einer Bäckerei gearbeitet hat, kennt das Problem. Man möchte schließlich diese wunderschöne, goldbraune Kruste – das sogenannte Maillard-Effekt. Doch man will nicht, dass das Innere des Brotes zu trocken wird.
Das Problem ist, dass herkömmliche Heizmethoden einfach zu langsam sind. Bis die Luft heiß genug ist, um die Oberfläche des Brotes zu bräunen, ist das Brot in der Regel bereits zu weit gegart.
Deshalb verwenden wir Halogenleuchten mit Kurzwellenstrahlung. Sie heizen nicht erst die Luft auf, sondern strahlen die Wärme direkt auf den Teig ab. Das geschieht fast sofort.

Nikrom on Electric Infrared Heat

Bäckereiofen Nichrom Quarzrohr

Nichrom Bäckerofen – Halogenlampe

Wie man eine perfekte, goldbraune Kruste mit Kurzwellen-Infrarotlicht erzielt