Comment obtenir la température idéale pour votre boulangerie
Si vous avez déjà sorti des pâtisseries ou des produits cuits du four, pour découvrir que leur surface était sèche comme du carton, tandis que l’intérieur restait froid, vous connaissez bien cette frustration. C’est ce phénomène désagréable de déshydratation de la surface. La chaleur n’atteint pas les zones nécessaires assez rapidement.
C’est pourquoi nous utilisons des ampoules à ondes infrarouges de courte longueur d’onde. Au lieu de compter sur l’air chaud qui circule lentement autour des aliments, ces ampoules transmettent l’énergie directement à la surface des aliments. C’est rapide et efficace.
Le secret réside dans l’intensité de la chaleur.
Pour éviter que vos aliments ne sèchent, il ne suffit pas de les « chauffer » simplement. Il faut une intensité de chaleur élevée. Nos ampoules sont conçues avec une puissance élevée et une tension précise, afin que l’énergie soit transmise de manière efficace et rapide.
Imaginez cela comme un brûlage instantané : vous atteignez immédiatement la température souhaitée, ce qui permet de conserver l’humidité à l’intérieur des aliments. Si la puissance est insuffisante, les aliments resteront trop longtemps sous l’effet de la chaleur. C’est ainsi que l’on obtient une croûte dure et sèche, que personne ne veut manger.
Conçues pour résister aux conditions difficiles
Ce ne sont pas des ampoules ordinaires. Nous utilisons du verre de quartz à paroi épaisse, car les conditions dans une boulangerie sont extrêmement difficiles. Ces ampoules se chauffent et se refroidissent constamment ; le verre bon marché se briserait sous une telle pression. À l’intérieur, nous utilisons du gaz halogène. Sans lui, le filament en tungstène s’évaporerait progressivement, obstruant le verre. Le gaz halogène assure que tout reste clair, ce qui permet à la chaleur d’être maintenue constante, quel que soit le temps écoulé.
De plus, ces ampoules sont conçues pour remplacer directement les ampoules existantes. Elles s’adaptent aux connecteurs et aux emplacements prévus à cet effet, vous évitant ainsi de devoir réorganiser vos installations pendant le week-end.
Un conseil important
Ces ampoules produisent une chaleur très intense. Comme la densité de chaleur est élevée, il est nécessaire de surveiller attentivement la vitesse de transport des aliments. Si la bande transporteuse ralentit, mais que les ampoules continuent de fonctionner à pleine puissance, vos aliments risquent d’être brûlés. Pour éviter cela, nous recommandons généralement d’utiliser des contrôleurs PID et des thermocouples. Cela permet de réguler la chaleur en fonction de la température réelle de la surface des aliments, en temps réel. Ainsi, pas besoin de deviner quoi faire.