four de boulangerie tube en quartz nichrome

Fri, 24 Jul 2026 13:36:07 +0800

Comment vraiment accélérer la cuisson de votre pizza

Si vous utilisez un four à convection classique, vous attendez en fait que l’air chaud fasse le travail à votre place. Et soyons honnêtes : l’air est un moyen très lent pour transférer de la chaleur. Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson de cinq minutes à quatre-vingt-dix secondes, il vous faut cesser de chauffer l’air et utiliser plutôt une énergie rayonnante directe sur la pizza. C’est là que les tubes infrarouges en quartz entrent en jeu.

ampoule halogène pour four de boulangerie en nichrom

Sat, 18 Jul 2026 06:00:14 +0800

Obtenir une croûte dorée parfaite avec des lampes à ondes courtes infrarouges
Tout ceux qui ont déjà passé du temps dans une boulangerie connaissent les difficultés liées à cette étape. On veut obtenir cette belle croûte de couleur brun doré – c’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard – mais on ne veut pas que l’intérieur du pain se transforme en croûtons.
Le problème, c’est que la chaleur produite par les méthodes de chauffage conventionnelles ou résistives est trop lente. Quand l’air devient suffisamment chaud pour faire dorer la surface du pain, l’intérieur du pain est souvent déjà trop cuit.
C’est pourquoi nous utilisons des lampes halogènes à ondes courtes. Elles ne se soucient pas de chauffer l’air d’abord ; elles transmettent directement la chaleur au pétrin. C’est presque instantané.

Nicrome on Electric Infrared Heat

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