स्टीम-इंजेक्शन ओवनों को खराब होने से बचाना
सच कहें तो, स्टीम ओवन, हीटिंग उपकरणों के लिए एक बड़ी चुनौती हैं। ऐसे वातावरण में आर्द्रता बहुत अधिक होती है, तापमान में लगातार उतार-चढ़ाव होता रहता है, और नमी के कारण गर्म सतहों पर पानी टपकने का खतरा भी रहता है। यह वाकई एक कठिन वातावरण है।
इस समस्या से निपटने हेतु, हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) क्वार्ट्ज लैंपों का उपयोग करते हैं। ये वे हीटर नहीं हैं जो सामान्य हीटरों में पाए जाते हैं; ये विशेष रूप से ऐसे हीटर हैं जो ओवन में मौजूद नमी एवं ऊष्मा को संभालने में सक्षम हैं।
ऊष्मा एवं वोल्टेज की समस्याएँ
हम वॉट-प्रति-सेंटीमीटर पर बहुत ध्यान देते हैं… क्योंकि भरे हुए ओवन में जगह बहुत कम होती है। उच्च-वोल्टेज वाले हीटरों की मदद से हम छोटे स्थान में अधिक ऊर्जा उत्पन्न कर सकते हैं।
इस तरह ही हम ब्रेड की सतह को कुरकुरा एवं गहरे भूरे रंग का बना सकते हैं… लेकिन इसके लिए आपके पावर सप्लाई का विश्वसनीय होना आवश्यक है। यदि वोल्टेज में उतार-चढ़ाव हो जाए, तो फिलामेंट जल्दी ही खराब हो जाएंगे।
क्यों क्वार्ट्ज?
क्वार्ट्ज ही इस काम के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री है… क्योंकि यह IR विकिरण को बिना किसी ऊर्जा-हानि के आगे जाने देता है… एवं जब भाप की बूँदें इस पर पड़ती हैं, तो भी यह टूटता नहीं।
हम अक्सर काँच पर विशेष कोटिंगें लगाते हैं… ताकि ऊष्मा सीधे ब्रेड तक पहुँच सके… न कि सिर्फ ओवन की दीवारों को गर्म करे। हम R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये मजबूती से जुड़ते हैं। ढीला कनेक्शन तो वाकई आपदा है… इससे आर्किंग हो जाती है, और जल्द ही आपका सॉकेट भी खराब हो जाता है।
जीवनकाल के बारे में सच्चाई
देखिए, स्टीम ओवन में कुछ भी हमेशा तक टिकता नहीं है।
यदि आप उच्च-तीव्रता वाली ऊष्मा चाहते हैं, तो आपको बल्ब के जीवनकाल में कुछ कमी सहन करनी ही पड़ेगी… यही तो इसकी प्रकृति है। लेकिन यदि आप समझदारी से काम करें, तो बल्बों का जीवनकाल बढ़ाया जा सकता है।
इसका रहस्य है वेंटिलेशन… यदि लैंप घनी भाप के बीच ही रहें, तो क्वार्ट्ज के ऊपर दबाव बहुत बढ़ जाता है… इसलिए अपने कनेक्शनों को मजबूत रखें, एवं सुनिश्चित करें कि हवा ठीक से आ रही है… यही सबसे आसान तरीका है ताकि आपको हर हफ्ते लैंप बदलने की आवश्यकता न पड़े।