붐비는 라인에서 피크 타임을 대응하라. 데크 오븐에서 갓 나온 피자, 베이커리 오븐에서 꺼낸 빵 쟁반, 그릴에서 나오는 꼬치 등 모든 음식은 건조해지지 않으면서 온도를 유지해야 한다. 보온 캐비닛이나 언더카운터 워머가 속도를 따라가지 못하면 식감이 떨어지고 시간이 지...

서비스가 원활하지 않을 때, 일반적으로 프론트에서 음식 보온 스테이션이 첫 번째로 문제가 발생하는 곳입니다. 수프의 온도가 떨어지고, 로티세리 치킨이 마르고, 피자 조각은 라인을 떠나기 전에 limp해집니다. 보온 램프는 단순히 음식을 뜨겁게 만드는 것이 아니라, 식...