Mendapatkan Kulit Roti yang Berwarna Keemasan yang Sempurna dengan Cahaya Inframerah Gelombang Pendek
Sesiapa yang pernah bekerja di kedai roti pasti tahu betapa sukarnya untuk mendapatkan kulit roti yang berwarna keemasan yang sempurna. Reaksi Maillardlah yang menyebabkan warna tersebut, tetapi kita tidak mahu bahagian dalam roti menjadi keras seperti krouton.
Masalahnya ialah kaedah pemanasan biasa terlalu lambat. Apabila udara mencapai suhu yang cukup untuk memperwarnakan permukaan roti, bahagian dalam roti sudah pun masak terlebih dahulu.
Itulah sebabnya kami menggunakan mentol halogen gelombang pendek. Mentol ini tidak memerlukan masa untuk memanaskan udara terlebih dahulu; ia akan menghantar haba secara langsung ke adunan roti. Proses ini berlaku dalam masa yang singkat sahaja.
Mengapa Kelajuan Adalah Sangat Penting
Dalam proses pengeluaran secara komersial, masa yang ada untuk mendapatkan warna roti yang sempurna sangat singkat. Jika roti dimasak terlalu lama, ia akan menjadi hangus. Jika pula roti dikeluarkan terlalu awal, warnanya akan kelihatan pucat dan belum siap sepenuhnya.
Mentol halogen kami dapat bertindak balas dalam masa beberapa saat sahaja. Sebaik sahaja suis dihidupkan, mentol akan mencapai suhu tertinggi dengan cepat. Ini sangat penting kerana ia membolehkan kita mengawal tahap kegelapan kulit roti dengan lebih tepat. Dengan cara ini, kita tidak perlu membuat tekaan lagi.
Butiran Teknikal Mengenai Reka Bentuk Mentol
Di dalam mentol ini, terdapat filamen jenis nichrome yang diletakkan di dalam tiub kuarsa berkualiti tinggi. Kami juga menggunakan gas halogen untuk mengelakkan filamen daripada menguap terlalu cepat. Dengan cara ini, mentol dapat bertahan lebih lama, walaupun digunakan pada voltan yang tinggi.
Kami juga menggunakan sambungan jenis R7 atau SK15. Mengapa? Kerana mesin pembuat roti sering bergetar. Sambungan ini memastikan kabel-kabel tidak rosak akibat getaran tersebut.
Oleh kerana sinaran haba sampai ke permukaan roti secara langsung, proses pengwarnaan berlaku dengan cepat dan efisien.
Beberapa Perkara yang Perlu Diperhatikan
Namun, kesemua kelebihan ini mempunyai kelemahan. Mentol halogen ini sangat panas. Jika mentol diletakkan di ruang yang sempit, badan mentol akan merasa tekanan yang tinggi. Anda perlu memastikan sistem pengudaraan dan penyejukan mampu menghadapi peningkatan suhu tersebut, agar badan ketuhar tidak rosak.
Satu lagi nasihat: pastikan gred kabel yang digunakan sesuai. Mentol halogen boleh menghasilkan arus yang sangat tinggi ketika dihidupkan, jadi kabel perlu mampu menahan arus tersebut.