Wprowadzenie
Stworzyliśmy grzejniki o szybkiej reakcji, przeznaczone wyłącznie do użycia w komercyjnych piecach do pizzy.
Cel jest prosty – zapewnić intensywne, kontrolowane ciepło podczerwone, które włącza się i wyłącza w momencie, gdy tego potrzebujesz. W intensywnie pracującej kuchni szybkość powrotu pieca do stanu gotowości decyduje o efektywności pracy. To właśnie ma na celu nasza technologia podczerwona – takie ciepło, które zapewnia stałe warunki przy pieczeniu, bez względu na to, jak często jest to robione.
Szczegóły techniczne
Szybkość działania zależy od mocy oraz szybkości reakcji grzejnika.
Te urządzenia pracują przy napięciu 400 V, co pozwala nam umieścić dużą ilość mocy w kompaktowej obudowie. Wyższe napięcie oznacza niższy prąd przy tej samej mocy. Dzięki temu konieczne są mniejsze przewody i mniej energii jest tracione w drodze.
Rezultatem jest to, że grzejnik osiąga wymaganą temperaturę niemal natychmiast. Dzięki temu, gdy drzwi pieca się otwierają lub wkładasz kolejną pizzę, temperatura nie spada. Natychmiast wraca do poprzedniego poziomu.
Materiały i projekt
Używamy elementów kwarcowych wzbogaczonych halogenem, ponieważ potrafią one efektywnie nagrzewać i chłodzić się, a także zapewniają stałe oddawanie ciepła.
Obudowa z kwarcu nadaje ciepło podczerwone bezpośrednio na produkt – na ciasto – zamiast tylko ogrzewać powietrze wokół niego.
A co z konektorem R7s? To nie jest dodatek – to standardowy dwupinowy konektor przeznaczony do pracy w warunkach wysokiej temperatury. Zapewnia dobrą przyczepność i ułatwia wymianę elementów grzejnych.
Warstwa pokrywająca rurkę pomaga w równomiernym rozpraszaniu ciepła i chroni przed uszkodzeniami spowodowanymi zanieczyszczeniami. Ale to nie oznacza, że można zaniedbać czystość powierzchni – inaczej wydajność grzejnika będzie spadać.
Zastosowanie i korzyści
W komercyjnym piecu do pizzy grzejnik stanowi serce komory pieczenia. Dzięki szybkiej reakcji można realizować krótsze cykle pieczenia, bez konieczności czekania, aż piec „dotrze” do odpowiedniej temperatury. To oznacza lepszą wydajność w okresach dużego obciążenia.
Ciepło podczerwone nagrzewa bezpośrednio powierzchnię produktu, dzięki czemu można lepiej kontrolować proces pieczenia i uzyskać pożądany kolor skórki pizzy.
Projektujemy te grzejniki tak, aby mogły funkcjonować niezawodnie. Ale istnieje kompromis związany z wysoką gęstością ciepła – chłodzenie i izolacja pieca muszą być na odpowiednim poziomie. Traktując grzejnik jako część całego systemu, uzyskasz spójne wyniki przy każdym cyklu pieczenia.