Прекратите высыхание хлеба: лучший способ дезинфекции
Каждый, кто работает в пекарне, знает эти проблемы. Необходимо уничтожить бактерии, но в то же время не следует превращать свежий хлеб в крутони.
Виновником является стандартное конвективное нагревание – оно нагревает воздух, а горячий воздух отнимает влагу у продукта. Это очень раздражает.
Мы нашли лучший способ. Вместо нагревания воздуха мы используем инфракрасные обогреватели коротких волн. Энергия попадает прямо на продукт, минуя посредника.
Подбор правильной мощности
Все сводится к балансу между мощностью и площадью поверхности. Можно сказать, что речь идет о «потоке энергии». Если вы направляете на продукт правильное количество излучения на квадратный сантиметр, можно дезинфицировать его поверхность, не перегревая внутреннюю часть.
Но нужно быть осторожным: если слишком большая мощность будет направлена на небольшую площадь, продукт может быть поврежден. Поэтому мы стремимся к точному контролю – используем такие технологии, как PWM или SCR, чтобы поддерживать стабильный и предсказуемый поток энергии.
Почему важен кварц
Мы используем для производства ламп высокочистый кварцевый стекло. Почему? Потому что кварц не удерживает тепло. Он позволяет инфракрасному излучению проходить сквозь него, так что энергия попадает прямо на продукт, а не просто нагревает саму лампу.
Самое лучшее в этом то, что кварц реагирует мгновенно: он быстро нагревается и так же быстро охлаждается, без задержек.
К тому же мы разработали лампы так, чтобы они могли заменять существующие лампы. Они используют стандартные разъемы, поэтому их можно просто подключить и продолжить работу, без необходимости разбирать корпус пекарского оборудования.
Чего нужно избегать
Есть один недостаток: лампы с высокой мощностью создают большое давление на отражающую поверхность корпуса. Если отражатели повреждены, окислились или просто грязные, энергия отражается обратно в лампу или поглощается стенками корпуса. Это снижает эффективность работы лампы, а также может привести к быстрому выгоранию кварцевой трубки.
Следите за чистотой отражателей. Это небольшой приходится тратить времени на обслуживание, но это поможет избежать многих проблем в будущем.