Як запобігти руйнуванню печей з впорскуванням пари
Чесно кажучи, печі з впорскуванням пари є справжньою проблемою для елементів нагріву. Тут існує висока вологість, температура постійно змінюється, а ще є постійний ризик того, що конденсат потрапить на дуже гарячу поверхню. Це справді складні умови для елементів нагріву.
Щоб забезпечити стабільність процесу сушіння, ми використовуємо кварцові лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Це не ті нагрівачі, які можна знайти у дешевих обігрівачах. Вони призначені саме для боротьби з високою вологістю та теплом, які існують у комерційних печах.
Боротьба з теплом та напругою
Ми приділяємо багато уваги параметру „вата на сантиметр“. Чому? Тому що в тісній печі простір є цінністю. Висока напруга дозволяє розмістити більше потужності на меншій площі.
Це дозволяє отримати ідеальну, хрустку скоринку та глибокий коричневий колір хліба, не перегріваючи при цьому внутрішню частину хліба. Але є одна умова – джерело живлення мусить бути надійним. Якщо напруга змінюється, філаменти можуть зламатися значно швидше, ніж слід.
Чому саме кварц?
Кварц – це єдиний правильний вибір. Він дозволяє інфрачервоному випромінюванню проходити крізь нього без втрати енергії, а також не руйнується під дією пари.
Ми також часто додаємо спеціальні покриття на скло. Це дозволяє зосередити тепло на самому хлібі, а не лише нагрівати стінки печі. Ми також використовуємо роз’єми типу R7 чи SK15 – вони щільно прилягають один до одного. Негерметичний з’єднання є причиною проблем – це може призвести до короткого замикання, а потім – до розплавлення роз’єму.
Про тривалість служби
Ніщо не може тривати вічно у печі з впорскуванням пари. Якщо ви хочете отримати високу потужність нагріву, доведеться пожертвувати частиною терміну служби ламп. Це просто закон фізики. Але ви можете подовжити термін служби ламп, якщо будете дбати про це.
Секрет полягає у правильній вентиляції. Якщо лампи залишаються в середовищі високої вологості, тиск на кварцовий корпус значно зростає. Тож необхідно забезпечити герметичність та належний потік повітря. Це найпростіший спосіб уникнути частої заміни ламп.