Hören Sie auf, darauf zu warten, bis der Ofen wieder vollständig erhitzt ist.
Seien wir ehrlich: Es ist eine Qual, darauf warten zu müssen, bis ein herkömmlicher Ofen nach dem Einlegen des Brotes wieder die richtige Temperatur erreicht hat. Das stört den Ablauf der Arbeit und mindert außerdem den Gewinn. In einer Bäckerei mit hohem Aufkommen summieren sich diese Minuten des „Erholungszeitraums“ zu vielen verschwendeten Stunden.
Deshalb verwenden wir Kurzwellinfrarot-Kristalle. Sie heizen nicht nur die Luft auf – sie erreichen die gewünschte Temperatur bereits in Sekundenschnelle.
Wie es funktioniert
Die meisten Heizungen versuchen, zunächst die Luft zu erwärmen – anschließend erwärmt die Luft das Brot. Das ist jedoch sehr langsam.
Diese Kristalle funktionieren anders: Sie strahlen Wärme direkt in den Teig ab. Dadurch entsteht eine perfekt knusprige Kruste genau dann, wenn man es möchte. Gleichzeitig bleibt das Innere des Brotes feucht und weich. So muss man sein Brot nicht mehr trocken werden lassen, weil der Ofen zu lange braucht, um warm zu werden.
Die Technik
Wir bauen diese Geräte aus hochreinem Quarz. Warum? Weil schnelles Erhitzen und Abkühlen den Materialien stark zusetzt – doch dieser Quarz kann diese Belastungen ohne Risse verkraften. Je nach Platz im Ofen passen wir die Spannung an, damit die Wärme genau dort ankommt, wo sie benötigt wird.
Wichtiger Hinweis: Wenn Sie eine Hochleistungsausstattung nutzen, achten Sie auf Ihre Verkabelung. Die Wärmeentwicklung ist hier sehr intensiv. Wenn Ihre Anschlüsse nicht für diese Stromstärke geeignet sind, können sie beschädigt werden. Um Probleme zu vermeiden, verwenden wir industrielle Steckdosen. Wenn ein Element ausfällt, kann man einfach ein neues einsetzen – ohne größeren Aufwand.
Der Kompromiss
Der Vorteil: Man muss den Ofen nicht mehr unnötig laufen lassen. Man nutzt nur dann Energie, wenn tatsächlich gebacken wird – dadurch sinken die Energiekosten.
Aber Achtung: Die Wärmeentwicklung ist sehr intensiv. Man muss genau aufpassen – ein paar Sekunden zu lange im Ofen, und das Brot wird verbrannt. Man braucht daher einen schnellen PID-Steuerer, um die Zeit genau zu kontrollieren.
Falls Sie eine langsame, sanfte Erhitzung des Brotes benötigen, dann sind diese Geräte nicht geeignet. Aber wenn Ihnen Ihr Ofen als Engpass in der Bäckerei auf die Nerven geht, dann ist das die Lösung.