Cómo lograr la temperatura adecuada en su panadería
Si alguna vez ha sacado un lote de pasteles o productos horneados del horno y ha encontrado que la superficie está seca como el cartón, mientras que el interior sigue frío, seguro que conoce esa sensación de frustración. Se trata de esa deshidratación de la superficie. El calor no llega al lugar adecuado con la rapidez necesaria.
Por eso utilizamos focos de onda corta infrarroja (IR). En lugar de depender del aire caliente que se mueve lentamente alrededor de los alimentos, los rayos infrarrojos transmiten energía directamente a la superficie. Es un método eficaz y rápido.
El secreto está en la intensidad del calor.
Para evitar que los alimentos se sequen, no basta con “calentarlos” de forma generalizada. Se necesita una intensidad de calor alta. Nuestros focos están diseñados con alta potencia y voltaje preciso, para que la energía llegue rápidamente al objetivo.
Imagínelo como si se tratara de una cocción rápida: se alcanza instantáneamente la temperatura deseada, lo que permite retener la humedad en el interior del alimento. Si la potencia es demasiado baja, los alimentos permanecerán demasiado tiempo bajo el calor. Eso es precisamente lo que hace que la superficie quede dura y seca, algo que nadie quiere comer.
Diseñados para soportar mucho estrés
Estos no son focos comunes. Utilizamos vidrio de cuarzo de paredes gruesas, ya que los entornos de las panaderías son muy exigentes. Estos focos se calientan y enfrían constantemente; el vidrio barato se rompería con ese tipo de presión.
Además, utilizamos gas halógeno en su interior. Sin él, el filamento de tungsteno se evaporaría y ensuciaría el vidrio con el tiempo. El gas halógeno mantiene todo claro, lo que significa que la salida de calor permanece constante, independientemente del tiempo transcurrido.
Además, están diseñados para reemplazar fácilmente a los focos existentes. Se adaptan a los conectores y dimensiones de sus equipos, por lo que no necesita pasar el fin de semana reparando sus sistemas de iluminación.
Un consejo importante
Estos focos generan mucha energía. Debido a la alta densidad de calor, debe vigilar cuidadosamente la velocidad de su cinta transportadora. Si la cinta se ralentiza pero los focos siguen funcionando a plena potencia, sus productos se quemarán.
Para evitar esto, sugerimos utilizarlos junto con controladores PID y termopares. Esto le permite regular la temperatura en función de la temperatura real de la superficie de los alimentos, en tiempo real. Así, evita tener que adivinar cómo ajustar la temperatura.