अपने ओवन का इंतज़ार करना बंद करें: उत्पादों को गर्म करने का बेहतर तरीका
बेकरी ओवन के पास खड़े रहकर, थर्मामीटर में तापमान बढ़ते हुए देखना, और इस बीच अपनी उत्पादन योजनाएँ बिगड़ जाना… यह बहुत ही निराशाजनक है। या फिर, जब आप बड़ी मात्रा में आटा ओवन में डालते हैं, तो तापमान गिर जाता है, और इससे आपके उत्पादन समय में भी बदलाव हो जाता है।
ऐसी स्थितियों में ही ट्विन क्वार्ट्ज़ इन्फ्रारेड हीटर काम आते हैं।
इन्हें अपने ओवन के लिए “टर्बो-बूस्ट” के रूप में ही सोचें। सामान्य कन्वेक्शन हीटर तो सिर्फ़ गर्म हवा ही फैलाते हैं, लेकिन ये हीटर सीधे ही आपके उत्पादों तक गर्मी पहुँचाते हैं। यह तो बिल्कुल ही अलग अनुभव है।
यह क्यों काम करता है?
रहस्य यह है कि ट्विन क्वार्ट्ज़ हीटरों में एक ही काँच की नली में दो टंगस्टन फिलामेंट होते हैं। इससे आपको अधिक ऊष्मा मिलती है, और अधिक जगह की भी आवश्यकता नहीं पड़ती।
सबसे अच्छी बात यह है कि ये हीटर तुरंत ही अधिकतम तापमान तक पहुँच जाते हैं। आपको ओवन की दीवारों के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता। ऊर्जा सीधे ही आटे तक पहुँच जाती है… यह बहुत ही तेज़ है। और यह आपके काम की प्रक्रिया को बदल देता है।
इन्हें कैसे स्थापित करें?
जब हम इन्हें स्थापित करते हैं, तो हम वायरिंग को सरल रखते हैं। चाहे आप R7s या Sk15 बेस का उपयोग कर रहे हों, मुख्य लक्ष्य यही है कि कनेक्शन मजबूत रहे, ताकि व्यस्त समय में कुछ भी ढीला न हो जाए।
हम लेपित क्वार्ट्ज़ का उपयोग करना पसंद करते हैं… ऐसा करने से ऊष्मा ठीक उसी तरह वितरित होती है, जिससे आपको बेहतरीन सुनहरे रंग का आवरण मिलता है… और बीच का हिस्सा पकने से पहले ही बाहरी हिस्सा जल नहीं जाता।
आपको जानने योग्य और भी बातें…
मैं आमतौर पर इन हीटरों को “बूस्ट हीटर” के रूप में ही उपयोग में लाने की सलाह देता हूँ। ये ज्यादातर समय बंद ही रहते हैं… लेकिन जैसे ही आप ओवन का दरवाज़ा खोलते हैं, ये तुरंत ही काम करना शुरू कर देते हैं। इससे आपका काम तेज़ गति से होता है।
लेकिन एक बात ध्यान में रखें… ये हीटर बहुत ही अधिक ऊर्जा खपत करते हैं। यदि आप 2000W+ का हीटर उपयोग में ला रहे हैं, तो अपने कॉन्टैक्टरों की जाँच अवश्य करें… आप नहीं चाहेंगे कि आपके रिले नष्ट हो जाएँ… क्योंकि वे इतनी अधिक ऊर्जा को संभाल नहीं पाएँगे।
और कृपया, अपने रिफ्लेक्टरों पर भी ध्यान दें… यदि वे गंदे या विकृत हो जाएँ, तो आपकी 30% ऊर्जा बर्बाद हो जाएगी… इसके अलावा, हीटर भी जल्दी ही खराब हो जाएँगे… क्योंकि ऊर्जा ओवन में नहीं, बल्कि रिफ्लेक्टरों में ही फँस जाएगी। इन्हें साफ रखें… ताकि वे लंबे समय तक काम कर सकें।