गति क्यों महत्वपूर्ण है: ओवन के तापमान को सही रखना
डेक ओवनों में, बेहतरीन परिणाम प्राप्त करने हेतु आवश्यक है कि ओवन का तापमान बिल्कुल सही रहे। ऐसा करने हेतु हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड तापन तंतुओं का उपयोग करते हैं। ये तंतु, पुराने तापन तंतुओं की तुलना में तेज़ी से तापमान बढ़ाते हैं।
“तुरंत चालू होने” का रहस्य
अधिकांश तापन उपकरण धीमे होते हैं। ये संग्रहीत ऊष्मा एवं हवा के प्रवाह पर निर्भर होते हैं; इसलिए इनमें तापमान बढ़ने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। यह तो ऐसा ही है, जैसे किसी क्रूज़ जहाज़ को चलाना – आप स्टीयरिंग घुमाते हैं, लेकिन जहाज़ कुछ देर तक तो चलता ही रहता है।
शॉर्टवेव तापन तंतु अलग हैं। जैसे ही आप स्विच चालू करते हैं, ये विद्युत ऊर्जा को विकिरण ऊर्जा में परिवर्तित कर देते हैं। जब बिजली बंद हो जाती है, तो ऊष्मा भी बंद हो जाती है।
इसका मतलब है कि आप अपने लक्ष्य तापमान तक पहुँच सकते हैं, एवं वहाँ ही रह सकते हैं। अब ओवन के ठंडा होने में देरी होने के कारण आपके खाद्य पदार्थ नष्ट नहीं होंगे।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम इन तापन तंतुओं को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज में टंगस्टन फिलामेंटों के साथ बनाते हैं। चूँकि हम छोटे स्थान में भी अधिक ऊर्जा उत्पन्न कर सकते हैं, इसलिए बड़े ओवनों की आवश्यकता ही नहीं पड़ती। इससे डिज़ाइन सरल रहता है।
लेकिन एक बात ध्यान रखें: आपको अपने वोल्टेज एवं वॉटेज को PID कंट्रोलर के अनुरूप ही रखना होगा। यदि आप उच्च-वॉटेज वाले तापन तंतुओं को छोटे स्थान में लगाते हैं, तो ओवन का चेसिस ओवरहीट हो जाएगा। यह सुनिश्चित करें कि आपके फैन एवं वेंट उस ऊष्मा को संभाल सकें… वरना आपके वायर नष्ट हो जाएंगे।
इन तापन तंतुओं को सेट करना एवं उनकी देखभाल करना
ये तापन तंतु “ड्रॉप-इन” रिप्लेसमेंट के रूप में डिज़ाइन किए गए हैं। हम मानक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं; इसलिए आपको केबलों से जूझने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती। चूँकि ऊष्मा विकिरण के रूप में ही उत्पन्न होती है, इसलिए ये तंतु कभी भी आपके खाद्य पदार्थों को छूते ही नहीं। इससे कोई संदूषण या गंदगी नहीं होती।
लेकिन एक बात ध्यान रखें: क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है। यदि ओवन बहुत झूलता है, या कोई व्यक्ति सफाई करते समय इन तंतुओं को छू देता है, तो वे टूट सकते हैं। इसलिए अपने ब्रैकेटों को मजबूत रखें। साथ ही, इन तंतुओं को संभालते समय हमेशा दस्ताने पहनें। आपकी त्वचा से निकलने वाला तेल काँच पर धब्बे बना देता है, जिससे तापमान असमान हो जाता है, एवं तंतु जल्दी ही नष्ट हो जाते हैं।