なぜ速度が重要なのか：オーブンの温度を正確にコントロールするために
デッキオーブンの世界では、完璧なクラストと平凡な仕上がりの違いは、たった数秒の差に過ぎません。だからこそ、私たちは短波赤外線ヒーターを使用しているのです。これにより、従来のヒーター特有の遅れがなくなります。
「即時起動」の秘密
ほとんどのヒーターは遅いです。蓄熱や空気の流れに頼っているため、加熱に時間がかかり、冷却にも同様に時間が必要です。まるでクルーズ船を操縦するようなものです。ハンドルを回しても、船はしばらくそのまま進み続けます。
一方、短波赤外線ヒーターは異なります。スイッチを入れた瞬間に電力を放射能エネルギーに変換します。電源が切れれば、熱も止まります。それだけです。
つまり、目標とする温度に到達し、そこを維持できるのです。オーブンが十分に冷却できないために、生地がダメになるということもありません。
ハードウェアの側面
これらのヒーターは、高純度の石英の中にタングステンフィラメントが入っている構造になっています。狭い空間に多くのパワーを詰め込むことができるため、巨大で重いオーブンを使わなくても大量の熱を得ることができます。これにより、全体の設計がシンプルになります。
ただし、注意点があります。電圧やワット数はPIDコントローラーに合わせる必要があります。高ワット数のヒーターを小さな空間に置くと、ケースが過熱してしまいます。ファンや通気口がその熱に対応できるか確認してください。そうでなければ、配線が壊れてしまいます。
設置とメンテナンス
これらのヒーターは、そのまま取り替え可能に設計されています。標準的なコネクタを使用しているため、何時間も配線の取り付けに時間を費やす必要はありません。また、熱は放射状に放出されるため、ヒーターが食品に直接触れることはありません。汚染や乱れもありません。
ただ一点だけ注意してください：石英はもろいのです。
オーブンが激しく振動したり、清掃時に誰かがヒーターに触れたりすると、割れてしまいます。ブラケットをしっかり固定しておきましょう。また、取り扱う際には必ず手袋を着用してください。皮膚から出る油分がガラス表面に付着し、熱の集中を引き起こし、ヒーターが早く壊れてしまいます。