오븐이 완전히 예열되기를 기다리는 것은 그만두세요.
솔직히 말해서, 제품을 오븐에 넣은 후 오븐이 다시 적절한 온도에 도달할 때까지 기다리는 것은 정말 고통스러운 일입니다. 이런 상황은 작업의 효율성을 떨어뜨리고 수익도 줄어듭니다. 대량 생산을 하는 베이커리의 경우, 이런 “회복 시간”들이 합쳐지면 엄청난 시간 낭비가 됩니다.
그래서 우리는 단파 적외선을 이용하는 석영 소자를 사용합니다. 이 소자들은 단순히 공기를 가열하는 것이 아니라, 몇 초 만에 원하는 온도에 도달합니다.
실제 작동 원리
대부분의 히터는 먼저 공기를 가열하고, 그 다음에 공기가 빵을 따뜻하게 합니다. 하지만 이 방식은 매우 느립니다.
반면, 석영 소자는 전혀 다른 방식으로 작동합니다. 이 소자는 방사선을 내보내어 반죽 자체를 직접 가열합니다. 그래서 원하는 순간에 완벽하게 바삭한 껍질이 형성됩니다. 반면, 빵의 내부는 여전히 부드럽고 촉촉한 상태를 유지합니다. 오븐이 예열되는 데 너무 오랜 시간이 걸려서 빵이 마르는 일도 없습니다.
구조와 재료
우리는 고순도 석영으로 이러한 소자들을 만듭니다. 왜냐하면 빠른 가열 및 냉각은 재료에 큰 부담을 주기 때문입니다. 하지만 이 석영 소자는 그러한 충격을 견딜 수 있습니다. 오븐의 공간에 따라 전압을 조절하여 열이 정확하게 필요한 곳에 가해지도록 합니다.
주의사항
고출력의 설비를 사용한다면, 배선에 주의해야 합니다. 이런 강력한 열은 배선에 큰 부담을 줄 수 있습니다. 연결부가 그러한 전류를 견디지 못한다면, 연결부가 손상될 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 산업용 소켓을 사용합니다. 소자가 마모되면 그냥 교체하기만 하면 됩니다.
장단점
가장 좋은 점은 오븐을 계속 가동시킬 필요가 없다는 것입니다. 실제로 빵을 굽을 때만 전력을 사용하므로 에너지 비용도 줄어듭니다.
하지만 단점도 있습니다. 이 장치는 매우 강력한 열을 발생시키므로 정확한 제어가 필요합니다. 조금이라도 시간이 길어지면 빵이 타버릴 수 있습니다. 따라서 정확한 타이밍을 조절할 수 있는 PID 컨트롤러가 필요합니다.
만약 제품을 천천히, 부드럽게 익히고 싶다면, 이 장치는 적합하지 않습니다. 하지만 오븐이 생산 과정에서 병목이 되는 것을 원하지 않는다면, 이 방법이 해결책이 될 것입니다.