빵집용 오븐의 온도를 적절히 조절하는 방법
만약 오븐에서 제빵품이나 구운 음식을 꺼내보았는데, 겉면은 마치 골판지처럼 딱딱해 보이고 속은 여전히 차가운 경우가 있다면, 그 답답함을 잘 아실 것입니다. 이는 바로 표면의 수분이 과도하게 증발하는 현상입니다. 열이 필요한 곳에 제대로 전달되지 않는 것이죠.
그래서 우리는 단파 적외선 전구를 사용합니다. 뜨거운 공기가 천천히 음식 주위를 돌아다니는 대신, 적외선은 에너지를 직접 표면으로 전달합니다. 이 방식은 매우 효과적이며 빠릅니다.
비결은 바로 강력한 열 에너지에 있습니다.
음식이 마르지 않도록 하려면 단순히 ‘따뜻하게 하는’ 것만으로는 부족합니다. 강력한 열 에너지가 필요합니다. 우리는 고출력과 정확한 전압을 가진 전구를 사용하여 에너지가 빠르고 강력하게 전달되도록 합니다.
마치 음식을 빠르게 가열하는 것과 같습니다. 목표 온도에 즉시 도달함으로써 음식 내부의 수분을 유지할 수 있습니다. 만약 전력이 너무 약하다면, 음식은 오랫동안 열에 노출되어 딱딱하고 건조해집니다. 그러면 아무도 먹고 싶어 하지 않는 음식이 되겠죠.
견고한 내구성을 자랑합니다.
이 전구들은 일반적인 전구와는 다릅니다. 빵집과 같은 혹독한 환경에서도 견딜 수 있도록 두꺼운 석영 유리를 사용합니다. 이 전구들은 계속해서 가열되고 냉각되므로, 저품질의 유리라면 그런 압력에 견디지 못할 것입니다.
또한, 할로겐 가스를 사용하여 유리가 흐려지는 것을 방지합니다. 할로겐 가스가 없으면 텅스텐 필라멘트가 증발하여 유리가 흐려집니다. 할로겐 가스 덕분에 유리가 항상 맑아서, 처음부터 천 시간이 지날 때까지도 열 출력이 일정하게 유지됩니다.
게다가, 이 전구들은 기존의 소켓과 연결부에 그대로 장착될 수 있습니다. 그래서 주말에 추가적인 배선 작업을 할 필요가 없습니다.
주의사항
이 전구들은 매우 강력한 열 에너지를 가지고 있습니다. 그러므로 컨베이어의 속도를 잘 관리해야 합니다. 만약 컨베이어 속도가 느려지는데 전구는 여전히 최대 출력으로 작동한다면, 음식이 타버릴 수 있습니다.
이를 방지하기 위해, 보통 PID 컨트롤러와 서모커플을 함께 사용하는 것이 좋습니다. 이를 통해 실시간으로 음식의 표면 온도에 따라 열을 조절할 수 있습니다. 이렇게 하면 추측 없이 정확하게 온도를 조절할 수 있습니다.