Como obter o calor ideal para sua padaria
Se já tirou um lote de doces ou produtos assados do forno e percebeu que a superfície estava dura como papelão, enquanto o interior ainda estava frio, você sabe bem qual é a frustração. É aquela desidratação irritante da superfície dos alimentos. O calor simplesmente não chega ao local certo com a velocidade necessária.
É por isso que utilizamos lâmpadas de infravermelho de onda curta. Em vez de contar com o ar quente para circular lentamente ao redor dos alimentos, os raios infravermelhos transportam energia diretamente para a superfície. É rápido e eficaz.
O segredo está na intensidade do calor.
Para evitar que os alimentos sequem, não basta simplesmente “aquecê-los”. É preciso uma aplicação intensa de calor. Nossas lâmpadas são feitas com alta potência e tensão precisa, para que a energia seja transmitida de forma rápida e eficaz.
Pense nisso como um processo de selagem: você atinge imediatamente a temperatura desejada, o que mantém a umidade dentro dos alimentos. Se a potência for baixa demais, os alimentos ficarão expostos ao calor por muito tempo. É assim que se cria uma crosta dura e seca, que ninguém quer comer.
Projetadas para resistir às condições adversas
Essas não são lâmpadas comuns. Usamos vidro de quartzo de paredes grossas, pois os ambientes de padarias são extremamente hostis. Essas lâmpadas esquentam e esfriam constantemente, e o vidro barato acabaria se quebrando sob tanta pressão.
Dentro delas, utilizamos gás halogênio. Sem ele, o filamento de tungstênio evaporaria e encobriria o vidro com o tempo. O gás halogênio mantém tudo claro, garantindo que a intensidade do calor permaneça constante, independentemente do tempo decorrido.
Além disso, essas lâmpadas são projetadas para substituir facilmente as existentes. Elas se encaixam perfeitamente nos suportes e conectores já existentes, então você não precisa gastar seu fim de semana reconfigurando os equipamentos.
Uma observação importante
Essas lâmpadas têm uma intensidade de calor muito alta. Por isso, é preciso prestar atenção à velocidade do transportador. Se o transportador diminuir a velocidade, mas as lâmpadas continuarem a funcionar à máxima potência, os produtos vão queimar.
Para evitar isso, sugerimos usar controladores PID e termopares em conjunto com essas lâmpadas. Isso permite ajustar a temperatura de acordo com a temperatura real da superfície dos alimentos, em tempo real. Assim, não há mais necessidade de adivinhar nada durante o processo.