วิธีแก้ปัญหา “ส่วนบนร้อนเกินไป ส่วนล่างเย็นเกินไป” ในเตาอบหลายชั้น
คุณเคยสังเกตไหมว่า ส่วนบนของเตาอบหลายชั้นมักจะร้อนกว่าส่วนล่างมากเสมอ? มันเป็นปัญหาใหญ่เลยนะ เพราะขนมปังที่อยู่ส่วนบนจะดูดี แต่ส่วนล่างกลับซีดเซียว หรือในกรณีที่แย่กว่านั้น โครงสร้างของขนมปังก็จะไม่สม่ำเสมอ
เรามีวิธีแก้ปัญหานี้แล้ว แทนที่จะใช้ระบบการถ่ายเทความร้อนแบบปกติ เราเลือกใช้หลอดอินฟราเรด 110V แทน
ความร้อนที่ส่งตรงไปยังวัตถุที่อบ
ระบบการถ่ายเทความร้อนแบบปกตินั้นต้องอาศัยการเคลื่อนที่ของอากาศ แต่หลอดอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันส่งพลังงานไปยังวัตถุที่อบโดยตรงผ่านคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า
การใช้หลอด 110V ในแต่ละชั้น และเชื่อมต่อหลอดเหล่านั้นเข้ากับตัวควบคุม PID จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิที่ส่วนล่างเพื่อให้เกิดเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้ขนมปังที่อยู่ชั้นบนไหม้
รายละเอียดเกี่ยวกับหลอดอินฟราเรด
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับหลอดเหล่านี้ ทำไมล่ะ? เพราะควอตซ์จะไม่เสียหายเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว และจะไม่แตกง่ายภายใต้แรงดันที่สูง
เนื่องจากหลอดเหล่านี้ใช้กระแสไฟ 110V ดังนั้นจึงสามารถตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้ภายในไม่กี่วินาที นอกจากนี้ ไส้หลอดยังอยู่ตรงกลาง ทำให้ความร้อนแผ่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วถาดอบ
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ
ควรตรวจสอบอุปกรณ์เชื่อมต่อให้ดี หลอดอินฟราเรดส่วนใหญ่ใช้ตัวเชื่อมต่อแบบสไลด์เข้าหากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันแน่นดี หากสายไฟหลวม ก็จะเกิดการลัดวงจร และทำให้อุปกรณ์เสียหายได้
สิ่งที่ควรระวัง
การใช้ความร้อนจากหลอดอินฟราเรดนั้นมีพลังมาก อาจมากเกินไปหากคุณไม่ระวัง
เนื่องจากความร้อนสูงมาก การวางตำแหน่งหลอดจึงมีความสำคัญมาก หากคุณวางหลอดใกล้เกินไป หรือใช้กำลังไฟที่สูงเกินไปสำหรับชั้นอบขนาดเล็ก ก็จะทำให้ด้านนอกของขนมปังไหม้ ในขณะที่ด้านในยังไม่สุก
คุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างกำลังไฟกับขนาดของชั้นอบให้เหมาะสม นอกจากนี้ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟสามารถรองรับกระแสไฟได้ คุณไม่อยากให้แรงดันไฟลดลงจนส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังหรอกนะ.