শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড ব্যবহার করে নিখুঁত সোনালি রঙের ক্রাস্ট পাওয়া যায়।
যারা বেকারিতে কাজ করেছেন, তারা এই সমস্যাটি ভালোভাবেই জানেন। আপনি চান সুন্দর, সোনালি-বাদামী রঙের ক্রাস্ট পাওয়া যাক… কিন্তু আপনি চান না যে রুটির অভ্যন্তরীণ অংশটি পুড়ে যাক।
সমস্যা হলো, সাধারণ কনভেকশন বা রেজিস্টিভ হিটিং পদ্ধতিগুলো খুবই ধীর। এর ফলে রুটির বাইরের অংশটি বাদামী হওয়ার আগেই অভ্যন্তরীণ অংশটি পুড়ে যায়।
এজন্যই আমরা শর্টওয়েভ হ্যালোজেন বাল্ব ব্যবহার করি। এগুলো আগে বাতাসকে গরম করার চেষ্টা করে না; বরং সরাসরি তাপ রুটির ভিতরে পাঠায়। এটা খুবই দ্রুত হয়।
কেন গতি খুবই গুরুত্বপূর্ণ?
বাণিজ্যিক কাজে, নিখুঁত রঙ পাওয়ার জন্য সময় খুবই কম। কয়েক সেকেন্ড বেশি সময় দিলে রুটিটি পুড়ে যাবে; আবার খুব তাড়াতাড়ি বের করলে রুটিটি ফ্যাকাশে ও অসম্পূর্ণ দেখাবে।
আমাদের হ্যালোজেন ল্যাম্পগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এর ফলে আপনি ঠিক কতটা তাপ দেওয়া হবে তা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। এতে অনুমান করার দরকার থাকে না।
বাল্বটির গঠন সম্পর্কে:
বাল্বটির ভিতরে উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ টিউবে নিক্রোম ফিলামেন্ট রয়েছে। ফিলামেন্টটি দ্রুত বাষ্পীভূত না হওয়ার জন্য আমরা হ্যালোজেন গ্যাস ব্যবহার করি। এর ফলে বাল্বটি দীর্ঘকাল ব্যবহার করা যায়।
আমরা R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি। কেন? কারণ বেকারির যন্ত্রগুলো খুবই কম্পন করে। এই কানেক্টরগুলো স্থির থাকে; ফলে কোনো সমস্যা হয় না।
যেহেতু তাপ সরাসরি রুটির উপরিভাগে পড়ে, তাই এটা খুবই দ্রুত ও কার্যকর প্রক্রিয়া।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার:
এত বেশি তাপের ফলে বাল্বগুলো খুবই গরম হয়ে যায়। যদি উচ্চ-ওয়াটের বাল্বগুলো ছোট জায়গায় ব্যবহার করা হয়, তাহলে বাল্বটি ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে যাবে। আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আপনার ভেন্টিলেশন ও কুলিং ব্যবস্থা এই তাপমাত্রা সামলাতে পারে।
আরেকটি টিপ: আপনার ওয়্যারিং গেজ ভালোভাবে যাচাই করুন। হ্যালোজেন বাল্বগুলো চালু হওয়ার সময় বেশি কারেন্ট ব্যবহার করে; তাই আপনার ওয়্যারগুলো এই কারেন্ট সামলাতে পারছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।