Come evitare che i forni a iniezione di vapore si rompano
Siamo onesti: i forni a vapore rappresentano davvero un incubo per i componenti elettrici utilizzati per il riscaldamento. C’è un’elevata umidità, le temperature cambiano continuamente, e c’è sempre il rischio che il vapore condensato cada direttamente su superfici roventi. È un ambiente davvero impegnativo.
Per garantire cicli di essiccazione efficienti, utilizziamo lampade a raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda. Non si tratta di quei riscaldatori economici che si trovano nei termosifoni domestici. Queste lampade sono progettate appositamente per resistere alle condizioni estreme legate al processo di cottura.
La lotta tra calore e tensione elettrica
Diamo molta importanza al rapporto tra potenza erogata e area coperta. Perché? Perché in un forno sovraffollato lo spazio è un lusso. Le soluzioni ad alta tensione permettono di concentrare più potenza in uno spazio ridotto. In questo modo si ottiene una crosta perfetta e croccante, senza che l’interno del pane si trasformi in “mattoni”. Ma c’è un problema: la fonte di alimentazione deve essere molto affidabile. Se ci sono picchi di tensione, i filamenti si bruciano molto prima del previsto.
Perché il quarzo?
Il quarzo è l’unica soluzione possibile. Permette ai raggi infrarossi di passare senza spreco di energia, e non si rompe nemmeno quando viene colpito da nuvole di vapore. Spesso aggiungiamo anche rivestimenti speciali sul vetro, in modo che il calore venga diretto verso il pane, invece di riscaldare soltanto le pareti del forno. Utilizziamo anche connettori R7s o SK15, poiché garantiscono una connessione solida. Una connessione debole può causare problemi gravi, come arcosi elettrici; in tal caso, la presa elettrica potrebbe melting.
La vera durata dei componenti
Nessun componente dura per sempre in un forno a vapore. Se si vuole ottenere un calore di alta intensità, bisogna accettare che la vita utile dei componenti diminuisca. È semplicemente la natura delle cose. Tuttavia, è possibile far sì che i componenti durino di più, se si agisce con intelligenza. Il segreto sta nella ventilazione: se le lampade rimangono intrappolate in nuvole di vapore, la pressione sul rivestimento in quarzo aumenta notevolmente. Bisogna assicurarsi che le guarnizioni siano solide e che l’aria circoli correttamente. È il modo più semplice per evitare di dover sostituire i componenti ogni due settimane.