Come risolvere il problema dei “punti freddi” negli forni multistrato
Siamo onesti: i forni a convezione tradizionali possono essere davvero fastidiosi da utilizzare. Quando si inseriscono molti alimenti nel forno, spesso la griglia superiore si brucia, mentre quella inferiore rimane appena tiepida. La circolazione dell’aria è ottima, ma non basta per contrastare il peso degli alimenti o il calore che si disperde ogni volta che si apre lo sportello del forno.
Abbiamo trovato un modo migliore per affrontare questo problema. Invece di affidarci soltanto all’aria, abbiamo installato tubi termici a raggi infrarossi in ogni strato del forno.
Controllare dove è davvero necessario
La maggior parte dei forni utilizza un unico elemento riscaldante per riscaldare l’intero forno. Si tratta di un metodo poco efficace. Con i tubi a raggi infrarossi, invece, è possibile decidere esattamente quanta energia viene inviata a ciascun strato.
Ogni tubo è collegato a un proprio controller PID e a un termocoppio. Questo permette un controllo molto preciso. Se si nota che la griglia centrale non raggiunge la temperatura desiderata, basta aumentare la potenza di quel tubo specifico. Non c’è bisogno di preoccuparsi di bruciare lo strato superiore pur di far salire la temperatura dello strato centrale.
Perché i raggi infrarossi?
Abbiamo scelto la tecnologia a base di quarzo e halogeni perché reagisce rapidamente. La convezione richiede l’uso dell’aria per trasferire il calore, mentre i raggi infrarossi utilizzano la radiazione. È come quando il sole colpisce la pelle: l’energia arriva direttamente sulla superficie degli alimenti. Grazie a questo metodo, si impiega meno tempo per caricare il forno, evitando così la perdita di calore nell’ambiente circostante.
Alcune cose da tenere a mente
Non è tutto perfetto: ci sono alcuni aspetti pratici da considerare. I tubi ad alta potenza sono efficaci, ma richiedono una grande quantità di energia. Inoltre, il quarzo è un materiale fragile: un movimento sbagliato con un vassoio pesante può causare la rottura dei tubi. Consigliamo sempre di installare protezioni aggiuntive o di posizionare i tubi in modo sicuro. È un dettaglio importante che permette di evitare problemi in seguito.
In sintesi per gli ingegneri
L’aggiunta di questi tubi trasforma un forno a convezione tradizionale in uno strumento altamente preciso. Si ottengono tolleranze molto basse e risultati uniformi su tutti gli strati del forno. È una soluzione eccellente per chi ha bisogno di una maggiore uniformità della temperatura, ma non ha i fondi o il tempo per sostituire l’intero sistema di riscaldamento del forno.