もう、オーブンが十分に温まるのを待つ必要はありません。正直言って、棚に生地を入れた後にオーブンが所定の温度になるのを待つのは本当に苦痛です。それによって作業のリズムが崩れ、利益も失われます。大量生産を行うベーカリーでは、その「回復時間」が積み重なり、多くの時間が無駄になってしまいます。 だからこそ...

サービスが行き詰まるとき フロントオブハウスの温蔵ステーションは、通常、物事が崩れる最初の場所です。スープの温度が下がります。ロティサリーチキンは乾燥します。ピザのスライスはラインを離れる前にしなやかになります。温蔵ランプは、単に食品を加熱するだけでなく、テクスチャーを保持し、見た目を良く保ち、エ...