Hoe voorkom je dat stoomovens uit elkaar vallen?
Laten we eerlijk zijn: stoomovens vormen een echte uitdaging voor de verwarmingselementen. Er heerst hoge vochtigheid, de temperaturen schommelen enorm, en er is voortdurend het risico dat condenswater op de extreem hete oppervlakken terechtkomt. Het is een zware omgeving.
Om de droogingscyclus stabiel te houden, maken we gebruik van kwartslampen met kortegolf-infraroodstraling. Dit zijn geen gewone verwarmers die je in goedkope ruimteverwarmers vindt. Ze zijn speciaal ontworpen om de intensieve hitte en vochtigheid in een broodoven het hoofd te kunnen bieden.
De strijd tegen hitte en spanning
We letten veel op het aantal watt per centimeter. Waarom? Omdat er in een drukbevolkte oven nauwelijks ruimte is. Hoge spanningen maken het mogelijk om meer vermogen in een kleinere ruimte onder te brengen. Hierdoor krijg je een perfecte, kruimige korst en een dieprode kleur, zonder dat de binnenkant van het brood verbrandt. Maar er is één nadeel: de stroomvoorziening moet zeer betrouwbaar zijn. Als er pieken in de spanning optreden, zullen de draden eerder kapotgaan dan nodig is.
Waarom kwarts?
Kwarts is de enige geschikte materialen. Het maakt het mogelijk voor de infraroodstraling door te gaan, zonder energie te verspillen. Bovendien breekt kwarts niet wanneer er stoom op de lampen terechtkomt.
We gebruiken vaak speciale coatingen op het glas. Dit zorgt ervoor dat de hitte rechtstreeks naar het brood gaat, in plaats van alleen de muren van de oven te verwarmen. We gebruiken ook R7- of SK15-aansluitingen, omdat deze goed passen. Een losse aansluiting kan tot problemen leiden – dat kan zelfs tot branden van de aansluiting leiden.
Over de levensduur
Niets duurt eeuwig in een stoomoven. Als je hoge hitte wilt bereiken, moet je rekening houden met de beperkte levensduur van de lampen. Maar je kunt ze langer laten meegaan als je slim bent. Het geheim ligt in de ventilatie. Als de lampen vastzitten in een dichte stoomwolk, neemt de belasting op het kwarts enorm toe. Zorg ervoor dat de aansluitingen goed zijn afgesloten en dat de luchtstroom goed werkt. Dit is de eenvoudigste manier om te voorkomen dat je regelmatig nieuwe lampen moet vervangen.