Kısa dalga infrared ışınlarıyla mükemmel altın rengi kabuk elde etme
Fırında çalışmış herkes bu zorluğu bilir. O harika, altın kahverengi kabuğu istiyorsunuz – bilim meraklıları için bu, Maillard reaksiyonudur – ancak ekmeknin iç kısmının da kuruyup sertleşmesini istemiyorsunuz.
Sorun şu ki, standart konveksiyon veya dirençli ısıtma yöntemleri çok yavaştır. Hava yeterince ısınana kadar ekmek ortası genellikle fazla pişmiş olur.
İşte bu yüzden kısa dalga halojen lambalar kullanıyoruz. Bu lambalar önce havayı ısıtmakla uğraşmaz; doğrudan hamura ısı gönderirler. Bu da neredeyse anlık bir süreçtir.
Hızın önemi
Endüstriyel üretimde mükemmel renk elde etmek için çok az zamanınız vardır. Birkaç saniye fazla kalırsa ekmek yanar; çok erken çıkarılırsa ise ekmek solgun ve tamamlanmamış görünür.
Halogen lambalarımız saniyeler içinde tepki verir. Anahtarı çevirdiğiniz anda en yüksek sıcaklığa ulaşırlar. Bu da PLC’nin ısıyi kontrol etmesini sağlar. Böylece kabuğun ne kadar koyu olacağını tam olarak kontrol edebilirsiniz. Bu da tahmin yapmayı gereksiz kılar.
Lambaların yapısı
İç kısımda, yüksek saflıkta kuvars tüpün içine yerleştirilmiş nikrom filaman bulunur. Filamanın çok hızlı buharlaşmasını engellemek için halojen gazı kullanılır. Böylece lambalar, yüksek güçte çalıştığında bile daha uzun süre dayanır.
Ayrıca R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü fırın makineleri çok titreşir. Bu konektörler sayesinde elektriksel sorunlar yaşamazsınız.
Radyasyon doğrudan yüzeye temas ettigi için bu aslında “anlık” bir kızarma sürecidir. Hızlı, verimli ve etkili bir yöntemdir.
Dikkat edilmesi gerekenler
Tüm bu yüksek ısı yoğunluğunun bir bedeli vardır. Bu lambalar oldukça sıcak olur. Eğer yüksek güçlü lambaları dar bir alana yerleştirirseniz, kutunun da sıcaktan zarar görmesi muhtemeldir. Havalandırma ve soğutma sisteminizin bu sıcaklığı kontrol edebileceğinden emin olmalısınız; aksi takdirde fırının yapısı zarar görebilir.
Son bir ipucu: Kabloların kalınlığını mutlaka kontrol edin. Halojen lambalar ilk açıldıklarında oldukça yüksek akımlar üretebilir; kötü kaliteli kablolar bu duruma dayanamaz.