Résolution du problème du “dessus trop chaud et du fond trop froid” dans les fours à plusieurs niveaux
Avez-vous déjà remarqué que le niveau supérieur d’un four à plusieurs niveaux est toujours beaucoup plus chaud que le niveau inférieur ? C’est un véritable cauchemar. Le pain obtenu a alors un dessus appétissant, mais un fond pâle et peu appétissant. Pire encore, la structure des miettes du pain n’est pas correcte.
Nous avons trouvé une solution à ce problème. Au lieu de compter sur la convection traditionnelle, nous utilisons désormais des ampoules infrarouges de 110 V.
Chaleur directe, sans imprévisibilité
La convection repose sur le mouvement de l’air. Les ampoules infrarouges, en revanche, émettent de l’énergie directement dans la pâte, grâce aux ondes électromagnétiques. En installant des ampoules de 110 V dans chaque niveau du four, et en les connectant à un contrôleur PID dédié, on peut contrôler parfaitement la température. On peut ainsi augmenter la température au niveau inférieur pour obtenir une croûte parfaite, sans risquer de brûler les pains situés au niveau supérieur. C’est simple et efficace.
Les détails importants
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour ces ampoules. Pourquoi ? Parce que le quartz ne subit pas d’altérations lorsque la température varie fortement. Il ne se fissure pas non plus sous la pression des cycles rapides de chauffage.
Comme il s’agit d’ampoules de 110 V, elles réagissent très rapidement. Vous atteignez la température souhaitée en quelques secondes seulement. De plus, le filament est centré, ce qui permet une distribution uniforme de la chaleur sur toute la surface du plateau.
Un petit conseil : vérifiez bien vos connecteurs. La plupart de nos ampoules utilisent des terminaux à fixation glissante ou à ressort. Assurez-vous qu’ils soient bien serrés. Si les câbles sont relâchés, cela peut provoquer des étincelles, et vos terminaux risquent de se brûler rapidement.
Quelques points à surveiller
Le chauffage infrarouge est très puissant. Peut-être même trop puissant si l’on n’est pas prudent. Comme la chaleur est intense, l’emplacement des ampoules est crucial. Si vous les placez trop près les unes des autres, ou si vous utilisez une puissance trop élevée pour un petit niveau du four, la surface extérieure du pain risque de brûler, tandis que le centre restera cru. Il faut donc trouver un équilibre entre la puissance et la taille du niveau du four. De plus, assurez-vous que votre installation électrique peut supporter le courant nécessaire. Vous ne voulez pas que des baisses de tension perturbent le fonctionnement du four.