Faire en sorte que la chaleur atteigne bien les endroits importants du four extérieur
Tout ceux qui ont déjà utilisé un four extérieur connaissent les difficultés liées à son utilisation. Il faut constamment lutter pour obtenir une croûte parfaite à l’extérieur, tout en veillant à ce que le cœur du plat ne reste pas cru. C’est frustrant.
Nous abordons ce problème différemment. Au lieu de simplement expulser de l’air chaud – ce que fait la convection – nous utilisons des tubes infrarouges à ondes courtes et moyennes. Imaginez que c’est comme les rayons du soleil sur votre peau par un jour froid : la chaleur pénètre profondément dans la nourriture.
Comment fonctionne réellement cette chaleur ?
En réalité, ces tubes émettent des longueurs d’onde spécifiques qui permettent à la chaleur de pénétrer à travers la couche externe de la nourriture. Comme les ondes infrarouges à ondes courtes pénètrent plus profondément avant de se transformer en chaleur, vous n’avez pas de croûte brûlée et de cœur froid. Vous obtenez donc une croûte croustillante à l’extérieur, tandis que l’intérieur atteint la température idéale. C’est simple et efficace.
Les détails techniques
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour protéger les fils de tungstène. Pourquoi ? Parce que le quartz peut résister aux cycles rapides de chauffage et de refroidissement sans se briser. Selon la taille de votre four, nous configurons ces tubes pour qu’ils aient une forte densité en watts. Ainsi, votre four atteint rapidement la température souhaitée. Plus besoin d’attendre que l’équipement rattrape votre rythme.
Un petit conseil : surveillez la tension électrique.
Si vous branchez un tube de 230 V sur une prise de 240 V, vous risquez de détériorer très rapidement les fils du tube. Nous recommandons toujours d’utiliser des régulateurs PID. Ils empêchent la température de dépasser les limites autorisées, ce qui évite que les tubes ne s’usent prématurément, surtout en cas d’utilisation intensive.
Pour garantir un fonctionnement optimal
L’installation de ces tubes est très simple. Ce sont des remplacements directs, avec des connexions standard. Ainsi, votre équipe de maintenance n’a pas besoin de compétences techniques particulières pour les remplacer.
Mais il y a quelques précautions à prendre. Premièrement, ces tubes produisent beaucoup de chaleur rayonnante. Assurez-vous que l’isolation de votre four soit suffisante. Si l’extérieur du four est trop chaud, vous gaspillez de l’énergie, et, plus important encore, votre personnel pourrait se brûler.
Et surtout, gardez le verre propre. La graisse qui s’accumule sur le quartz bloque les ondes infrarouges. Cela crée des points chauds, ce qui peut endommager les tubes. Nettoyez-les régulièrement pour qu’ils durent plus longtemps.