मल्टी-डेक ओवनों में “हॉट टॉप, कोल्ड बॉटम” समस्या का समाधान
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि मल्टी-डेक ओवन की ऊपरी सतह हमेशा नीचे की सतह की तुलना में कहीं अधिक गर्म रहती है? यह वाकई एक परेशानी है… ऐसी स्थिति में ऊपरी हिस्सा तो अच्छा दिखता है, लेकिन नीचे का हिस्सा फीका एवं खराब हो जाता है।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया है… हमने मानक कंवेक्शन तकनीक के बजाय 110V इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग शुरू कर दिया है।
प्रत्यक्ष ऊष्मा – बिना किसी अनुमान के
कंवेक्शन तकनीक में हवा के आवागमन पर ही निर्भरता होती है… लेकिन इन्फ्रारेड बल्ब अलग हैं… ये विद्युत-चुम्बकीय तरंगों के माध्यम से ऊर्जा को सीधे आटे में भेजते हैं।
प्रत्येक डेक में 110V इन्फ्रारेड बल्ब लगाकर, उन्हें अपने-अपने PID कंट्रोलर से जोड़ने से आपको पूरा नियंत्रण मिल जाता है… आप नीचे की सतह पर उचित तापमान प्राप्त कर सकते हैं, बिना ऊपरी हिस्से को नुकसान पहुँचाए।
उपयोग में आने वाली सामग्री
हम इन बल्बों के लिए उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि क्वार्ट्ज का तापमान में बदलाव के कारण कोई नुकसान नहीं होता… यह तेज तापमान में भी टूटता नहीं है।
चूँकि ये 110V बल्ब हैं, इसलिए ये बहुत तेजी से प्रतिक्रिया देते हैं… आप कुछ ही सेकंड में अपने लक्षित तापमान तक पहुँच सकते हैं… इसके अलावा, फिलामेंट केंद्र में होने के कारण पूरे ट्रे पर समान ऊष्मा प्राप्त होती है।
एक सुझाव: अपने कनेक्टरों की जाँच जरूर करें… हमारे अधिकांश बल्बों में स्लिप-ऑन/स्प्रिंग-लोडेड टर्मिनल होते हैं… इन्हें अच्छी तरह बंद रखें… यदि तार ढीले हों, तो वे आग पकड़ सकते हैं…
कुछ बातें ध्यान में रखें
इन्फ्रारेड तापन तकनीक बहुत ही शक्तिशाली है… लेकिन सावधान रहें… यदि आप तापमान को अधिक रखें, तो रोटी का बाहरी हिस्सा जल सकता है, जबकि अंदर का हिस्सा अधूरा ही रह जाएगा…
आपको वाटेज एवं डेक के आकार के बीच संतुलन बनाना होगा… इसके अलावा, अपनी वायरिंग की जाँच भी जरूर करें… आप नहीं चाहेंगे कि वोल्टेज में गिरावट से आपका काम प्रभावित हो।