De hitte precies waar het nodig is in je deckoven
Iedereen die ervaring heeft met een deckoven kent het probleem. Je moet voortdurend strijden om een perfecte korst op de buitenkant te krijgen, terwijl je tegelijkertijd zorgt dat het midden niet rauw blijft. Het is frustrerend.
Wij doen dit op een andere manier. In plaats van alleen hete lucht rond te blazen – wat convectie doet – gebruiken we infraroodbuizen met korte- en middelgolflengten. Stel je voor dat de zonnestralen je huid raken op een koude dag. De hitte blijft dan niet alleen op het oppervlak, maar dringt erin door.
Hoe de hitte werkt
We hebben deze buizen zo afgesteld dat ze specifieke golflengten uitzenden die echt door de buitenlaag van het voedsel heen kunnen dringen. Omdat de korte-golfrange infraroodstraling dieper wordt doorgestuurd voordat ze zich omzet in hitte, ontstaat er geen verbrande korst en blijft het midden op de juiste temperatuur. Het werkt gewoon.
De details over de apparatuur
We gebruiken hoogzuiver kwartsglas om de wolfraamdraden te beschermen. Waarom? Omdat kwarts bestand is tegen harde omstandigheden. Het kan de snelle opwarming en afkoeling aan zonder te barsten. Afhankelijk van de grootte van je oven, stellen we de buizen in met een hoge wattage-dichtheid. Hierdoor bereikt je oven snel de gewenste temperatuur. Geen wachten meer tot de apparatuur bij kunt houden.
Een belangrijk advies: let op de spanning.
Als je een buis van 230V in een stopcontact van 240V plaatst, zal de draad veel sneller beschadigen dan nodig is. We raden altijd aan om PID-controllers te gebruiken. Zij voorkomen dat de temperatuur te hoog wordt, waardoor de buizen niet beschadigen wanneer de keuken druk bezet is.
Zorgen dat alles soepel werkt
Het installeren van deze buizen is erg eenvoudig. Ze zijn direct in te zetten met standaardconnectoren, zodat je onderhoudsteam geen technische kennis nodig heeft om ze te vervangen.
Maar er zijn ook een paar waarschuwingen. Ten eerste geven deze buizen veel stralingshitte af. Zorg ervoor dat de isolatie van je oven goed is. Als de buitenkant van de oven te heet aanvoelt, verspil je energie en kunnen je medewerkers verbrand raken.
En houd het glas schoon! Vettigheid op het kwartsblok belemmert de infraroodstraling. Dit veroorzaakt warmteplekken, wat kan leiden tot beschadigde buizen. Maak ze regelmatig schoon, dan zullen ze langer meegaan.