Rozwiązanie problemu „gorącej górnej warstwy, zimnej dolnej” w piecach wielopoziomowych
Czy kiedykolwiek zauważyliście, że górna warstwa pieca wielopoziomowego zawsze jest znacznie gorętsza od dolnej? To prawdziwy koszmar – chleb na górze wygląda doskonale, ale jego spód jest blady i nieestetyczny. A co gorsza, struktura chleba jest nienaturalna.
Znaleźliśmy rozwiązanie tego problemu. Zamiast polegać na standardowej konwekcji, zaczęliśmy używać żarówek podczerwonego światła o napięciu 110 V.
Bezpośrednie ogrzewanie, bez konieczności domyślania się
Konwekcja opiera się na ruchu powietrza. Żarówki podczerwone są inne – one przekazują energię bezpośrednio do ciasta za pomocą fal elektromagnetycznych. Dzięki temu można precyzyjnie kontrolować temperaturę na każdej pozycji pieca. Można więc regulować temperaturę na dolnej pozycji, aby uzyskać idealną skórkę, bez ryzyka uszkodzenia chleba na górnej półce. To naprawdę skuteczne rozwiązanie.
Detale techniczne
Do produkcji tych żarówek używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ kwarc nie ulega uszkodzeniom przy nagłych zmianach temperatury. Ponadto żarówki te reagują błyskawicznie – dostarczają energię w ciągu kilku sekund. Filament znajduje się w środku żarówki, dzięki czemu ciepło rozprzedaje się równomiernie po całej płycie pieczenia.
Jeden ważny tip: Sprawdź elementy łączące. Większość naszych żarówek ma terminale typu „slip-on” lub sprężynowe. Upewnij się, że są dobrze zamocowane. Jeśli przewody będą luźne, może dojść do iskrzenia, a to może uszkodzić terminale.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę
Ogrzewanie podczerwone jest bardzo silne. Być może nawet zbyt silne, jeśli nie będziemy ostrożni. Ze względu na tak intensywne ciepło, kluczowe jest właściwe umieszczenie żarówek. Jeśli umieścisz je zbyt blisko siebie albo wybierzesz zbyt dużą moc dla danej półki, skórka chleba będzie spalona, podczas gdy środek pozostanie surowy. Musisz znaleźć odpowiedni balans pomiędzy mocą a rozmiarem półki. Ponadto sprawdź, czy twoje przewody są w stanie wytrzymać obciążenie prądowe. Nie chcesz przecież, aby spadki napięcia wpłynęły na jakość pieczenia.