Как добиться идеальной температуры в пекарне
Если вы когда-либо вынимали из духовки выпечку или другие продукты, чтобы обнаружить, что их поверхность была сухой, как картон, а внутри оставалось холодно, вы поймете, насколько это раздражает. Это происходит из-за недостаточно быстрого распространения тепла.
Поэтому мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Вместо того чтобы полагаться на горячий воздух, который медленно распространяется по поверхности продукта, инфракрасные лучи передают энергию прямо в поверхность. Это делает процесс более эффективным и быстрым.
Секрет заключается в высокой интенсивности излучения. Чтобы продукт не высыхал, недостаточно просто «нагревать» его. Необходима высокая интенсивность тепла. Мы используем лампы с высокой мощностью и точным напряжением, чтобы энергия достигала поверхности продукта быстро и эффективно.
Можно сравнить это с процессом обжаривания: при достижении определенной температуры влага остается внутри продукта. Если мощность лампы недостаточна, продукт будет находиться под воздействием тепла слишком долго. В результате получается твердая, сухая корка, которую никто не захочет есть.
Лампы, предназначенные для постоянной работы
Это не обычные лампы. Мы используем кварцевое стекло с толстыми стенками, потому что условия в пекарне очень строгие. Лампы постоянно нагреваются и охлаждаются, и дешевое стекло просто треснет под такими нагрузками. Внутри ламп используется галогенный газ. Без него филамент вольфрама со временем испаряется, что приводит к затуманиванию стекла. Галогенный газ сохраняет прозрачность стекла, что позволяет поддерживать постоянную мощность излучения, независимо от времени использования лампы.
Кроме того, эти лампы можно использовать в качестве замены существующим лампам. Они соответствуют размерам и соединительным элементам существующих ламп, поэтому вам не нужно тратить время на перепайку проводов.
Небольшое предупреждение
Эти лампы имеют высокую мощность. Поэтому необходимо тщательно контролировать скорость движения конвейера. Если скорость снижается, а лампы продолжают работать на полной мощности, продукт может быть поврежден. Чтобы этого избежать, рекомендуется использовать лампы в сочетании с контроллерами PID и термопарами. Это позволяет регулировать температуру в реальном времени, без необходимости предполагать что-либо.