Як усунути проблему „гарячої верхньої частини та холодної нижньої“ у багатоповерхових духовках
Чи помічали ви, що верхня частина багатоповерхової духовки завжди є значно гарячішою за нижню? Це справжній кошмар. У результаті хліб зверху виглядає чудово, але знизу має блідий вигляд; ще гірше – структура тіста є неидеальною.
Ми знайшли спосіб цього уникнути. Замість стандартної конвекції ми почали використовувати інфрачервоні лампи напругою 110 В.
Пряме нагрівання, без необхідності припусків
Конвекція ґрунтується на русі повітря. Інфрачервоні лампи працюють інакше – вони передають енергію безпосередньо в тісто за допомогою електромагнітних хвиль.
Якщо встановити спеціальні лампи напругою 110 В у кожен рівень духовки та під’єднати їх до окремих контролерів, можна повністю контролювати процес нагрівання. Можна налаштувати температуру на нижньому рівні так, щоб утворилась ідеальна скоринка, не пошкодивши хліб на верхньому рівні. Це дійсно ефективно.
Деталі використання
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти для цих ламп. Чому? Тому що кварц не піддається пошкодженню при різких змінах температури. Він також не тріскається під тиском швидких змін температури.
Оскільки це лампи напругою 110 В, вони реагують дуже швидко. Ви можете досягти потрібної температури за кілька секунд. Крім того, філамент розташований посередині, тож тепло розподіляється рівномірно по всій поверхні противня.
Кілька порад
Перевірте свої з’єднувачі. Більшість наших ламп мають з’єднувачі типу „слайд-он“ чи з пружинним механізмом. Переконайтеся, що вони щільно закріплені. Якщо дроти будуть слабко закріплені, вони можуть пошкодитися, і ви швидко зіпсуєте свої лампи.
Ще кілька рекомендацій
Інфрачервоне нагрівання є дуже потужним. Можливо, навіть занадто потужним, якщо не бути обережним. Оскільки тепло дуже інтенсивне, правильне розміщення ламп є ключовим. Якщо лампи розташовані занадто близько одна до одної чи якщо потужність ламп занадто висока для маленького рівня духовки, зовнішня частина хліба може обгоріти, тоді як середина залишиться сирою.
Необхідно знайти правильний баланс між потужністю ламп та розміром рівня духовки. Також переконайтеся, що ваша електросхема може витримати необхідний струм. Не хочеться, щоб падіння напруги заважало правильній роботі духовки.