توقفوا عن الانتظار حتى يسخن الفرن: طريقة أفضل لتسخين الطعام
لا شيء أكثر إزعاجًا من الوقوف أمام فرن المخبز، ومشاهدة مؤشر درجة الحرارة وهو يرتفع تدريجيًا، بينما يتعطل جدول الإنتاج. أو الأسوأ من ذلك، أن تضعوا كمية كبيرة من العجين في الفرن، فتنخفض درجة الحرارة فجأة، وبالتالي يتغير وقت خبز الطعام تمامًا.
هنا يأتي دور أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء من نوع “توين كوارتز”.
يمكن اعتبار هذه الأجهزة بمثابة “محرك استثنائي” للفرن. بينما يقوم الفرن التقليدي بتدوير الهواء الساخن، فإن هذه الأجهزة ترسل الحرارة مباشرة إلى الطعام. إنها طريقة مختلفة تمامًا.
لماذا تعمل هذه الأجهزة؟
السر هو أن أجهزة “توين كوارتز” تحتوي على سلكين من التنجستن داخل أنبوب زجاجي واحد. بهذه الطريقة، تحصلون على ضعف الحرارة دون الحاجة إلى مساحة أكبر.
الأفضل من ذلك، أن هذه الأجهزة تصل إلى درجة الحرارة القصوى بسرعة كبيرة. لا داعي للانتظار حتى تسخن جدران الفرن أولاً. الطاقة تصل مباشرة إلى العجين. إنها طريقة سريعة جدًا، وهذا يغير كل شيء في عملية الخبز.
كيفية تركيب هذه الأجهزة؟
عند تركيب هذه الأجهزة، نحرص على جعل الأسلاك بسيطة قدر الإمكان. سواء كنتم تستخدمون قواعد من نوع R7s أو Sk15، فإن الهدف الأساسي هو التأكد من أن الاتصالات محكمة، حتى لا يحدث أي تشوه أثناء فترات العمل المكثفة.
كما نفضل استخدام الكوارتز المغطى، لأنه يساعد في تنظيم درجة الحرارة بشكل مناسب، بحيث يتم الحصول على قشرة ذهبية اللون دون أن يحترق الطعام من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
ما يجب معرفته في الواقع
عادةً ما أوصي بتركيب هذه الأجهزة كأجهزة تسخين إضافية. فهي تظل غير نشطة معظم الوقت، لكنها تبدأ العمل فور فتح باب الفرن أو أثناء فترة التسخين الأولية. هذا يساعد في الحفاظ على إيقاع العمل المستقر.
لكن يجب الانتباه إلى أن هذه الأجهزة تستهلك الكثير من الطاقة. إذا كنتم تستخدمون أجهزة بقوة 2000 واط أو أكثر، فتأكدوا من أن الاتصالات بين الأجهزة صحيحة. لا تريدون أن تتلف الريليهات بسبب عدم قدرتها على تحمل الطاقة العالية.
وأرجو أن تحرصوا على تنظيف المرايا المستخدمة في توجيه الحرارة. إذا تلوثت أو تشوهت، فإنكم تضيعون حوالي 30% من الحرارة المنتجة. بالإضافة إلى ذلك، ستتلف الأجهزة بشكل أسرع، لأن الحرارة تظل محبوسة بدلاً من أن تصل إلى الفرن. احرصوا على تنظيفها، وستظل الأجهزة تعمل لفترة أطول.