كيفية التحكم في درجة الحرارة المناسبة في المخبز
إذا سبق لك أن أخرجت دفعة من المخبوزات أو الأطعمة المشوية من الفرن، ووجدت أن السطح خشن كالكرتون، بينما الجزء الداخلي لا يزال باردًا، فأنت تعرف مدى إزعاج ذلك. إنها مشكلة جفاف السطح. الحرارة لا تصل إلى الجزء الداخلي بسرعة كافية.
لذلك، نستخدم لمبات الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. بدلاً من الاعتماد على الهواء الساخن الذي يتحرك ببطء حول الطعام، فإن أشعة الأشعة تحت الحمراء تنقل الطاقة مباشرة إلى سطح الطعام. إنها طريقة فعّالة وسريعة.
السر يكمن في قوة الحرارة
لمنع الطعام من الجفاف، لا يكفي مجرد تسخينه. يجب استخدام حرارة عالية الشدة. نصنع لمباتنا باستخدام مستوى طاقة عالٍ وجهد دقيق، حتى تصل الطاقة إلى الطعام بسرعة وبقوة.
يمكنك تخيل ذلك كعملية “الشواء”. عندما تصل الحرارة إلى الدرجة المطلوبة فورًا، فإن ذلك يساعد على الحفاظ على الرطوبة داخل الطعام. إذا كانت قوة اللمبة منخفضة، فإن الطعام سيظل تحت الحرارة لفترة طويلة، وهذا ما يؤدي إلى تكوين قشرة خشنة وجافة، وهو شيء لا يرغب أحد في تناوله.
لمبات مصممة لتحمل الضغوط الشديدة
هذه ليست لمبات عادية. نستخدم زجاج الكوارتز ذو الجدران السميكة، لأن بيئة المخبز صعبة للغاية. تسخن هذه اللمبات وتبرد باستمرار، والزجاج الرخيص سيتشقق تحت هذا الضغط.
داخل اللمبة، نستخدم غاز الهالوجين. بدونه، سيتبخر فلامنت التنجستن مع مرور الوقت، مما يؤدي إلى تكون ضباب داخل الزجاج. الهالوجين يحافظ على وضوح الزجاج، مما يعني أن قوة الحرارة تظل ثابتة، سواء في اليوم الأول أو بعد ألف ساعة من التشغيل.
بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه اللمبات مصممة لتكون بديلاً للمبات العادية. يمكن تركيبها في نفس المكان الذي توجد فيه المبات القديمة، لذا لا داعي لإعادة توصيل الأسلاك في عطلة نهاية الأسبوع.
تحذير مهم
المشكلة هي أن هذه اللمبات تولد حرارة عالية جدًا. لذلك، يجب مراقبة سرعة النقل باستمرار. إذا تباطأت سرعة النقل، بينما لا تزال اللمبات تعمل بكامل طاقتها، فإن ذلك سيؤدي إلى تلف الطعام.
لتجنب ذلك، نوصي باستخدام منظمات PID ومقاييس الحرارة مع هذه اللمبات. هذا يسمح بضبط درجة الحرارة بناءً على درجة حرارة سطح الطعام في الوقت الفعلي. بهذه الطريقة، لا داعي للتخمين في عملية التحكم في درجة الحرارة.