Wie man verhindert, dass Dampföfen auseinanderbrechen
Seien wir ehrlich: Dampföfen stellen eine echte Herausforderung für die Heizelemente dar. Es herrscht hohe Feuchtigkeit, die Temperaturen schwanken stark – und man muss ständig damit rechnen, dass Kondenswasser auf die glühend heißen Oberflächen tropft. Es handelt sich dabei um eine extrem schwierige Umgebung.
Um eine konstante Trocknung zu gewährleisten, nutzen wir Kurzwellen-Infrarot-Quartzlampen. Das sind keine gewöhnlichen Heizgeräte wie die in billigen Raumheizern. Sie sind speziell dafür entwickelt, den hohen Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen im Backofen standzuhalten.
Der Kampf mit Hitze und Spannung
Wir legen großen Wert auf die Leistung pro Quadratzentimeter. Warum? Weil in einem vollgestopften Ofen Platz ein kostbares Gut ist. Hochspannungsanlagen ermöglichen es uns, mehr Leistung in einem kleineren Bereich unterzubringen. So erhält das Brot eine perfekte, knusprige Kruste sowie eine tiefe braune Farbe – ohne dass der Inhalt des Brotes zerstört wird. Doch es gibt einen Haken: Die Stromversorgung muss absolut zuverlässig sein. Wenn es zu Spannungsschwankungen kommt, können die Glühfäden viel früher kaputtgehen, als eigentlich notwendig wäre.
Warum Quartz?
Quartz ist die beste Wahl. Es lässt das Infrarotlicht durch, ohne Energie zu verschwenden. Zudem zerbricht es nicht, wenn Dampfwolken auf den Quarztube treffen. Wir tragen oft spezielle Beschichtungen auf das Glas auf – dadurch wird die Wärme direkt auf das Brot geleitet, anstatt nur die Wände des Ofens zu erwärmen. Außerdem verwenden wir R7- oder SK15-Anschlüsse, denn sie sorgen für eine feste Verbindung. Eine schlechte Verbindung führt zu Problemen – der Anschluss kann schmelzen.
Über die Lebensdauer
Nun, nichts hält in einem Dampofen ewig. Wenn man eine hohe Heizleistung möchte, muss man mit einer kürzeren Lebensdauer der Glühfäden rechnen. Das ist einfach die Natur dieser Geräte. Doch man kann die Lebensdauer verlängern, wenn man klug vorgeht. Der Schlüssel liegt in der Belüftung. Wenn die Lampen in einer dichten Dampfwolke gefangen sind, steigt der Stress auf die Quarztube enorm an. Achten Sie darauf, dass alle Verbindungen fest sind und dass die Luftzirkulation gut funktioniert. Das ist die einfachste Art, sicherzustellen, dass man nicht alle paar Wochen neue Glühfäden einbauen muss.