Deje de secar su pan: una forma mejor de desinfectarlo
Cualquiera que haya trabajado en una panadería sabe el problema. Es necesario eliminar los gérmenes, pero no se quiere que el pan fresco se convierta en crotones.
La calefacción por convección tradicional es la causa de este problema. Calienta el aire, y ese aire caliente extrae toda la humedad del alimento. Es frustrante.
Hemos encontrado una solución mejor. En lugar de calentar el aire, utilizamos calentadores de ondas infrarrojas de corta longitud. La energía llega directamente al alimento, sin pasar por intermediarios.
Lograr la temperatura adecuada
Todo se reduce a encontrar un equilibrio entre la potencia y el área de superficie. Piénselo como un “flujo de energía”. Si se aplica la cantidad correcta de radiación por centímetro cuadrado, se puede desinfectar la superficie sin que el interior se queme.
Pero hay que tener cuidado. Si se aplica demasiada potencia en un espacio reducido, se quemará el producto. Por eso nos enfocamos en un control preciso, utilizando tecnologías como PWM o SCR para mantener un flujo de energía estable y predecible.
Por qué el cuarzo es importante
Nuestras lámparas están hechas de vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque el cuarzo no retiene el calor. Permite que la radiación infrarroja pase a través de él, de modo que la energía llegue realmente al alimento, en lugar de solo calentar la lámpara misma.
Lo mejor es que reacciona al instante: se calienta y se enfría rápidamente, sin demoras.
Además, estas lámparas están diseñadas para ser reemplazables fácilmente. Utilizan conectores estándar, por lo que se pueden instalar sin necesidad de desmontar el chasis de la panadería.
Un punto a tener en cuenta
Aquí está el problema: las lámparas de IR de alta intensidad ejercen mucha presión sobre el revestimiento reflectante de la panadería.
Si los reflectores están dañados, oxidados o simplemente sucios, la energía se refleja hacia la lámpara o se absorbe por las paredes. Esto no solo reduce la eficiencia, sino que también puede dañar el tubo de cuarzo mucho antes de lo esperado.
Mantenga los reflectores limpios. Es un pequeño esfuerzo de mantenimiento que le ahorrará muchos problemas en el futuro.