Cómo acelerar realmente el proceso de cocción de la pizza
Si utilizas un horno convencional, básicamente estás esperando a que el aire caliente haga todo el trabajo. Y, seamos honestos: el aire es un medio lento para transmitir calor.
Si quieres reducir el tiempo de cocción de cinco minutos a noventa segundos, debes dejar de calentar el aire y en su lugar utilizar energía térmica directa sobre la pizza. Aquí es donde entran en juego los tubos infrarrojos de cuarzo.
El secreto: Cuarzo y niqurom
Así funciona: utilizamos alambre de niqurom como elemento calientador. Cuando se activa el interruptor, ese alambre se calienta y emite radiación infrarroja.
El tubo de cuarzo que rodea al alambre no sirve solo como protección; en realidad, es prácticamente invisible para esa energía. Las ondas infrarrojas cortas pasan directamente a través del vidrio y actúan instantáneamente sobre la masa y los ingredientes de la pizza.
El resultado es una gran cantidad de calor en la superficie de la pizza. Así se obtiene una corteza perfectamente dorada, sin que el centro de la pizza se queme.
La parte complicada (la ingeniería)
Estos tubos son extremadamente sensibles al calor. Se calientan y enfrían en un instante, lo que facilita el control de la temperatura mediante un controlador PID.
Pero no basta con simplemente colocarlos allí y olvidarse de ellos. Estos tubos consumen mucha corriente eléctrica. Si se coloca demasiados en un horno pequeño, se quemarán los paneles de control junto con la pizza. Es necesario asegurarse de que los cables sean lo suficientemente resistentes para soportar esa carga. Si se utiliza cableado de mala calidad, habrá caídas de voltaje, y la consistencia de la cocción se verá afectada.
Usarlos en una cocina ocupada
Cuando trabajas en alta velocidad, cada segundo cuenta. Al reemplazar los elementos tradicionales por tubos infrarrojos de cuarzo, evitas completamente el uso del aire como medio de transmisión de calor. La comida recibe la energía directamente, por lo que la pizza tarda mucho menos tiempo en cocinarse.
Un consejo: el cuarzo es frágil. En una panadería caótica, es posible que los tubos se dañen o se cubran de grasa. Si se acumulan impurezas en el vidrio, se crean “puntos calientes”, lo que puede dañar rápidamente los tubos costosos.