Obtener esa corteza dorada y perfecta con luz infrarroja de onda corta
Cualquiera que haya trabajado en una panadería sabe cuán difícil es lograrlo. Se desea tener esa corteza de color marrón dorado tan hermosa… Pero no se quiere que el interior del pan se convierta en trozos secos y duros.
El problema es que el calor generado por los métodos tradicionales de calefacción es demasiado lento. Para cuando el aire se calienta lo suficiente como para dorar la superficie del pan, ya se ha cocinado en exceso su interior.
Por eso utilizamos bombillas halógenas de onda corta. Estas no se preocupan por calentar primero el aire; simplemente transfieren el calor directamente al masa del pan. Es casi instantáneo.
¿Por qué la velocidad es crucial?
En una línea de producción comercial, el tiempo disponible para lograr el color perfecto es muy limitado. Si se deja el pan dentro unos segundos más de lo necesario, quedará quemado. Si se saca demasiado pronto, el pan tendrá un color pálido y no estará completamente cocido.
Nuestras lámparas halógenas reaccionan en segundos. En cuanto se encienden, alcanzan su temperatura máxima. Esto es importante porque permite controlar exactamente qué tan oscura será la corteza del pan. Así, se evitan las suposiciones innecesarias.
Detalles técnicos de construcción
Dentro de estas lámparas hay un filamento de nichromo alojado dentro de un tubo de cuarzo de alta pureza. Utilizamos un ciclo de gas halógeno para evitar que el filamento se evapore demasiado rápido. En resumen, esto significa que las lámparas duran mucho más tiempo, incluso cuando se utilizan con altas potencias.
También utilizamos conectores de tipo R7 o SK15. ¿Por qué? Porque las máquinas de panadería vibran mucho. Estos conectores mantienen la conexión estable, evitando problemas eléctricos durante el funcionamiento de la máquina.
Dado que la radiación afecta directamente la superficie del pan, se trata de un proceso de dorado muy rápido, eficiente y efectivo.
Algunas cosas a tener en cuenta
Toda esa densidad de calor conlleva ciertas desventajas. Estas lámparas se calientan mucho. Si se colocan en un espacio reducido, el revestimiento de la lámpara sufrirá las consecuencias. Es necesario asegurarse de que el sistema de ventilación y refrigeración pueda manejar ese aumento de temperatura, de lo contrario, el chasis del horno podría deformarse.
Un último consejo: revise bien el calibre de los cables. Las lámparas halógenas pueden generar picos de corriente bastante altos al encenderse, y no queremos que los cables no puedan soportar esa carga.