دستیابی به پوسته طلایی بینقص با استفاده از لامپهای هالوژنی موج کوتاه
هر کسی که تجربه کار در فروشگاههای نانوایی را داشته باشد، میداند که چقدر سخت است به پوسته طلایی و زیبای نان دست یافت؛ اما در عین حال نمیخواهیم قسمت داخلی نان نیز سوخته شود.
مشکل اینجاست که روشهای معمولی گرمایش، خیلی آهسته عمل میکنند؛ وقتی که هوا به اندازه کافی گرم شود تا سطح نان طلایی شود، اغلب قسمت مرکزی نان نیز بیش از حد پخته میشود.
به همین دلیل از لامپهای هالوژنی موج کوتاه استفاده میکنیم؛ این لامپها ابتدا هوا را گرم نمیکنند، بلکه گرما را مستقیماً به داخل خمیر منتقل میکنند. این کار تقریباً فوری انجام میشود.
چرا سرعت مهم است؟
در خطوط تولید صنعتی، زمان کوتاهی برای دستیابی به رنگ مناسب نان وجود دارد. اگر نان را چند ثانیه بیشتر در فر نگه داریم، نان سوخته خواهد شد؛ اما اگر آن را زودتر بیرون بیاوریم، نان رنگ کمرنگی خواهد داشت.
لامپهای هالوژنی ما در عرض چند ثانیه به دمای بالایی میرسند؛ این امر امکان کنترل دقیق روی رنگ پوسته نان را فراهم میکند.
جزئیات ساختار لامپها
در داخل لامپ، رشتههای نیکروم درون لولههای کوارتز با کیفیت بالا قرار دارند؛ از گاز هالوژن نیز برای جلوگیری از تبخیر سریع رشتههای نیکروم استفاده میشود. این امر باعث میشود لامپها مدت زمان بیشتری کار کنند، حتی در شرایط استفاده از ولتاژ بالا.
همچنین از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون دستگاههای نانوایی بسیار لرزش دارند؛ این کانکتورها از جای خود تکان نمیخورند، پس نیازی به نگرانی درباره مشکلات الکتریکی نیست.
از آنجایی که تابش گرما مستقیماً به سطح نان میرسد، این فرآیند بسیار سریع و کارآمد است.
نکاتی که باید در نظر گرفت
البته، این میزان گرما هم معایبی دارد؛ این لامپها بسیار داغ میشوند. اگر لامپهایی با ولتاژ بالا را در فضای کوچکی قرار دهیم، بدنه لامپ تحت فشار قرار خواهد گرفت؛ بنابراین باید اطمینان حاصل کنیم که سیستم تهویه و خنککننده، بتواند این افزایش دما را مدیریت کند؛ در غیر این صورت، بدنه فر دچار تغییر شکل خواهد شد.
نکته آخر: حتماً ابعاد سیمهای استفاده شده را بررسی کنید؛ لامپهای هالوژنی ممکن است در هنگام روشن شدن، جریان الکتریکی بالایی داشته باشند؛ بنابراین سیمها نباید در برابر این جریان ضعیف باشند.