Arrêtez de faire sécher votre pain : une meilleure façon de le désinfecter
Toute personne qui travaille dans une boulangerie connaît bien ce problème. Il faut éliminer les germes, mais on ne veut pas non plus transformer le pain frais en croûtons.
La chaleur conventionnelle est la cause de ce problème. Elle réchauffe l’air, et cet air chaud absorbe toute l’humidité du pain. C’est frustrant.
Nous avons trouvé une solution meilleure. Au lieu de chauffer l’air, nous utilisons des chauffages à rayonnement infrarouge à ondes courtes. L’énergie atteint directement la nourriture, sans passer par l’air.
Trouver la température idéale
Tout dépend d’un équilibre entre la puissance et la surface concernée. On peut parler de « flux d’énergie ». Si vous appliquez la bonne quantité de rayonnement par centimètre carré, vous pouvez désinfecter la surface sans cuire l’intérieur du pain.
Mais il faut être prudent. Si vous utilisez trop de puissance dans un espace trop petit, vous risquez de brûler votre produit. C’est pourquoi nous veillons à un contrôle précis – en utilisant des technologies comme PWM ou SCR pour maintenir un flux d’énergie stable et prévisible.
Pourquoi le quartz est important
Nos lampes sont fabriquées avec du verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que le quartz ne retient pas la chaleur. Il laisse passer le rayonnement infrarouge, de sorte que l’énergie atteint vraiment la nourriture, plutôt que de se limiter à réchauffer la lampe elle-même.
Le meilleur côté ? Le quartz réagit instantanément. Il se réchauffe rapidement, se refroidit rapidement, et ne présente aucun retard.
De plus, ces lampes peuvent être utilisées comme replacement direct. Elles utilisent des connecteurs standards, donc vous pouvez simplement les brancher et reprendre votre travail, sans avoir à démonter l’ensemble de l’appareil.
Une chose à vérifier
Attention : les lampes à rayonnement infrarouge à haute intensité exercent une forte pression sur le revêtement réfléchissant de l’appareil.
Si les réflecteurs sont abîmés, oxydés ou simplement sales, l’énergie est réfléchie vers la lampe ou absorbée par les parois. Cela nuit non seulement à l’efficacité de l’appareil, mais cela peut aussi endommager le tube en quartz bien plus rapidement que prévu.
Veuillez garder ces réflecteurs propres. Un petit effort de maintenance suffit pour éviter de nombreux problèmes par la suite.