קבלת קרום זהוב מושלם באמצעות קרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים
כל מי שעובד במאפייה יודע את האתגרים שקיימים. רוצים לקבל קרום זהוב-חום יפהפה – זו תוצאה של תגובת מאייר, לדעת המדענים – אך אין רצון שהחלק הפנימי של הלחם יהפוך לקרוטון.
הבעיה היא שחימום רגיל באמצעות אוויר או חום סלקטיבי הוא איטי מדי. עד שהאוויר נהיה חם מספיק כדי לחמם את הפנים של הלחם, החלק הפנימי כבר נשרף.
לכן אנו משתמשים בנורות הלוגן בגלים קצרים. הן אינן מחממות את האוויר קודם; הן שולחות חום ישירות לתוך הבצק. זה קורה כמעט מיד.
למה המהירות חשובה מאוד
בייצור המוני, הזמן שיש לנו להשיג את הצבע המושלם הוא מוגבל מאוד. אם נשאיר את הלחם בתנאים אלו עוד כמה שניות, הוא יישרף. אם נוציא אותו מוקדם מדי, הלחם ייראה חיוור ולא מוגמר.
נורות ההלוגן שלנו מגיבות תוך שניות בלבד. ברגע שמפעילים אותן, הן מגיעות לטמפרטורה המרבית. זה חשוב מאוד, כי זה מאפשר לשלוט בטמפרטורה של הקרום. כך אין צורך בהערכות מסובכות.
פרטים טכניים על המבנה של הנורות
בתוך הנורות יש חוט ניקרום שנמצא בתוך צינור קוורץ באיכות גבוהה. אנו משתמשים במערכת גז הלוגן כדי למנוע את אידוי החוט במהירות. בקיצור, זה אומר שהנורות עובדות זמן ארוך יותר, גם כשהן פועלות בעוצמה גבוהה.
אנו גם משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. למה? כי מכונות האפייה רוטטות הרבה. חיבורים אלו נשארים במקומם, כך שאין צורך להתמודד עם בעיות חשמליות במהלך העבודה.
מכיוון שהקרינה פוגעת ישירות בפני השטח, זו בעצם תהליך חימום מהיר ויעיל.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
כל החום הזה כרוך בחסרון: הנורות נהיות חמות מאוד. אם נשים נורות בעלות עוצמה גבוהה במקום צפוף, המעטפת שלהן תיפגע. צריך לוודא שמערכת האוורור והקירור יכולה להתמודד עם העלייה בטמפרטורה, אחרת המעטפת של הנורות עלולה להישבר.
עוד טיפ: בדקו היטב את גודל החוטים. נורות הלוגן יכולות להפיק זרמים חזקים ברגע ההפעלה, ואין רצון שהחוטים לא יוכלו לעמוד בזה.