शॉर्टवेव इंफ्रारेड की मदद से परफेक्ट गोल्डन क्रस्ट प्राप्त करना
जिन लोगों ने कभी बेकरी में काम किया है, वे इस समस्या को अच्छी तरह जानते हैं। हमें तो वह सुंदर, गोल्डन-ब्राउन रंग की क्रस्ट ही चाहिए… लेकिन हम नहीं चाहते कि रोटी का अंदरूनी हिस्सा भी भूरा हो जाए।
समस्या यह है कि सामान्य तापन विधियों में तापन प्रक्रिया बहुत धीमी होती है। जब तक हवा पर्याप्त गर्म नहीं हो जाती, तब तक रोटी का अंदरूनी हिस्सा पहले ही अत्यधिक पक चुका होता है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव हैलोजन बल्बों का उपयोग करते हैं। ये बल्ब हवा को गर्म करने की प्रक्रिया में समय बर्बाद नहीं करते; बल्कि सीधे ही आटे में ऊष्मा पहुँचाते हैं। यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है।
गति ही सब कुछ है
व्यावसायिक उद्देश्यों हेतु, परफेक्ट रंग प्राप्त करने हेतु समय बहुत कम होता है। अगर कुछ सेकंड ज्यादा ही समय लग जाए, तो रोटी जल जाती है। अगर रोटी को जल्दी ही निकाल लिया जाए, तो वह हल्के रंग की ही रह जाती है।
हमारे हैलोजन बल्ब सेकंडों में ही अपने चरम तापमान तक पहुँच जाते हैं। इससे हमें रोटी की क्रस्ट के रंग पर पूरा नियंत्रण मिल जाता है। ऐसे में अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं रह जाती।
निर्माण संबंधी जानकारी
इन बल्बों में उच्च शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबों में निक्रोम फिलामेंट होता है। हम हैलोजन गैस का उपयोग करते हैं, ताकि फिलामेंट जल्दी वाष्पीकृत न हो। इससे बल्ब लंबे समय तक काम करते हैं, भले ही उन पर उच्च वॉटेज लगाया जाए।
हम R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि बेकरी मशीनें बहुत ही अधिक कंपन करती हैं… ऐसे में ये कनेक्टर स्थिर ही रहते हैं, ताकि कोई समस्या न हो।
ध्यान देने योग्य बातें
इतनी अधिक ऊष्मा के कारण कुछ समस्याएँ भी हो सकती हैं… ये बल्ब बहुत ही गर्म हो जाते हैं। अगर उच्च वॉटेज वाले बल्बों को छोटी जगह में रखा जाए, तो उस जगह का तापमान बहुत ही बढ़ जाता है… ऐसे में ओवन का ढाँचा भी क्षतिग्रस्त हो सकता है।
एक और सलाह – अपने वायरिंग की जाँच जरूर करें… हैलोजन बल्बों में शुरुआत में ही बहुत अधिक धारा प्रवाहित होती है… ऐसे में वायरों पर अत्यधिक दबाव पड़ सकता है।