अपनी बेकरी में सही तापमान प्राप्त करना
यदि आपने कभी ओवन से कुछ पेस्ट्री या भुने हुए उत्पाद निकाले, लेकिन उनकी सतह कार्डबोर्ड जैसी सूखी रही, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी ठंडा रहा, तो आपको उस निराशा का अनुभव हुआ होगा। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि ऊर्जा सही जगह तक पहुँचने में समय लेती है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) बल्बों का उपयोग करते हैं। गर्म हवा के बजाय, IR किरणें सीधे खाद्य पदार्थों की सतह तक पहुँचती हैं। यह तरीका तेज़ एवं प्रभावी है।
रहस्य तो ऊर्जा की मात्रा में ही है।
अपने खाद्य पदार्थों को सूखने से बचाने हेतु, आपको उन्हें सिर्फ “गर्म” करना ही पर्याप्त नहीं है… आपको उच्च-तीव्रता वाली ऊर्जा की आवश्यकता है। हम ऐसे बल्बों का उपयोग करते हैं, जिनमें उच्च वॉटेज एवं सटीक वोल्टेज होता है… ताकि ऊर्जा तेज़ी से एवं प्रभावी ढंग से खाद्य पदार्थों तक पहुँच सके।
इसे ऐसे ही समझें… जैसे कि आप किसी चीज़ को तुरंत गर्म कर दें… ताकि उसकी नमी अंदर ही रह सके। यदि वॉटेज कम हो, तो खाद्य पदार्थ लंबे समय तक गर्मी में ही रहेगा… और इससे उसकी सतह कठोर एवं सूखी हो जाएगी… जिसे कोई भी खाना नहीं चाहेगा।
ऐसे बल्ब जो कठिन परिस्थितियों में भी काम करते हैं…
ये सामान्य बल्ब नहीं हैं… हम भारी-दीवार वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि बेकरी में परिस्थितियाँ बहुत कठिन होती हैं… ऐसे बल्ब लगातार गर्म एवं ठंडे होते रहते हैं… और सस्ते ग्लास ऐसी परिस्थितियों में टूट जाते हैं।
इन बल्बों में हैलोजन गैस का उपयोग किया गया है… इसके बिना, टंगस्टन फिलामेंट धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा… जिससे ग्लास धुंधला हो जाएगा… हैलोजन के कारण ही ग्लास साफ रहता है… जिससे ऊर्जा का उत्पादन हमेशा समान ही रहता है… चाहे वह पहला दिन हो या हजारवाँ दिन।
इसके अलावा, ये बल्ब ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि वे आपके मौजूदा बल्बों की जगह ले सकें… इससे आपको अपनी रैकों को फिर से व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है।
एक सावधानी…
ध्यान रखें… ये बल्ब बहुत ही शक्तिशाली हैं… इसलिए आपको कन्वेयर बेल्ट की गति पर ध्यान देना होगा… यदि कन्वेयर बेल्ट की गति कम हो जाए, लेकिन बल्ब अभी भी पूरी ताकत से काम कर रहे हों, तो आपका उत्पाद जल सकता है…
इससे बचने हेतु, हम आमतौर पर PID कंट्रोलर एवं थर्मोकपलों का उपयोग करने की सलाह देते हैं… इससे आप खाद्य पदार्थों के वास्तविक सतह तापमान के आधार पर ऊर्जा को नियंत्रित कर सकते हैं… इससे प्रक्रिया में कोई जोखिम नहीं रहता।