Cara Mempercepat Proses Pemanggangan Pizza
Jika Anda menggunakan oven konvensional biasa, pada dasarnya Anda harus menunggu udara panas untuk melakukan pekerjaan pemanggangan. Dan sejujurnya, udara merupakan cara yang lambat untuk mentransfer panas.
Jika Anda ingin mengurangi waktu pemanggangan dari lima menit menjadi sembilan puluh detik, Anda perlu berhenti menggunakan udara panas dan beralih ke penggunaan energi radiasi langsung untuk memanaskan pizza. Inilah fungsi tabung inframerah berbahan kuarsa.
Rahasia utamanya: Kuarsa dan Nikrom
Beginilah cara kerjanya. Kita menggunakan kawat nikrom sebagai elemen pemanas. Ketika sakelar dihidupkan, kawat tersebut menjadi panas dan mengeluarkan radiasi inframerah.
Tabung kuarsa yang melingkupi kawat tersebut tidak hanya berfungsi sebagai pelindung saja. Radiasi inframerah tersebut dapat melewati kaca tabung tersebut secara langsung dan mengenai adonan serta topping pizza secara instan.
Hasilnya? Permukaan pizza akan mendapatkan panas yang sangat tinggi. Dengan cara ini, Anda bisa mendapatkan permukaan pizza yang renyah tanpa membuat bagian tengah pizza menjadi keras.
Bagian yang sulit: Aspek teknisnya
Tabung-tabung ini sangat responsif. Mereka bisa memanas dan mendingin dalam sekejap, sehingga mudah untuk mengontrol suhu menggunakan kontroler PID.
Namun, Anda tidak boleh begitu saja memasukkan tabung-tabung ini ke dalam oven tanpa memperhatikan hal-hal lainnya.
Tabung-tabung ini membutuhkan arus listrik yang besar. Jika terlalu banyak tabung dimasukkan ke dalam oven yang kecil, panel kontrolnya pun akan rusak bersama dengan pizza. Anda perlu memastikan bahwa kabelnya cukup tebal untuk menahan beban tersebut. Jika kabelnya tidak cukup kuat, maka tegangan listriknya akan menurun, dan kualitas pemanggangan pizza pun akan berkurang.
Menggunakannya di dapur yang sibuk
Ketika Anda bekerja di dapur yang sibuk, setiap detik sangat penting. Dengan mengganti elemen pemanas lama dengan tabung inframerah berbahan kuarsa, Anda dapat menghindari penggunaan udara panas sama sekali. Makanan akan mendapatkan energi secara langsung, sehingga pizza tidak perlu berada di dalam oven untuk waktu yang lama.
Perlu diingat: kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Di dapur yang kotor, tabung-tabung ini bisa rusak atau tertutup oleh lemak yang banyak. Jika kotoran menumpuk di permukaan kaca tabung, hal tersebut akan menyebabkan “titik panas”, dan hal ini akan merusak tabung yang mahal tersebut.