Smettete di far seccare il vostro pane: un modo migliore per disinfettarlo
Chiunque abbia gestito una panetteria conosce bene questi problemi. È necessario eliminare i batteri, ma allo stesso tempo non si vuole che il pane fresco diventi come dei crostini.
La causa di questo problema è il riscaldamento tradizionale a convezione: l’aria calda strappa l’umidità dal cibo. È davvero frustrante.
Abbiamo trovato un modo migliore: invece di riscaldare l’aria, utilizziamo scaldatori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. L’energia arriva direttamente al cibo, evitando così di riscaldare l’ambiente circostante.
Ottenere la giusta temperatura
Tutto dipende dall’equilibrio tra potenza e superficie del cibo da riscaldare. Si tratta, in sostanza, di “flusso energetico”. Se si applica la giusta quantità di radiazioni per centimetro quadrato, si può disinfettare la superficie del cibo senza che questo venga cotto troppo.
Ma bisogna fare attenzione: se si applica troppa potenza in uno spazio ridotto, il cibo potrebbe bruciarsi. Ecco perché ci concentriamo su un controllo preciso, utilizzando tecnologie come PWM o SCR per mantenere un flusso energetico costante e prevedibile.
Perché il quarzo è importante
Le nostre lampade sono realizzate con vetro di quarzo di alta purezza. Perché? Perché il quarzo non assorbe il calore; permette alle radiazioni infrarosse di passare attraverso di esso, in modo che l’energia raggiunga effettivamente il cibo, invece di riscaldare soltanto la lampada stessa.
Il vantaggio principale è che il quarzo reagisce immediatamente: si riscalda e si raffredda velocemente, senza ritardi. Inoltre, queste lampade possono essere utilizzate come sostituti diretti delle lampade tradizionali. Utilizzano connettori standard, quindi basta collegarle per poter continuare a lavorare, senza dover smontare l’intero sistema.
Una cosa da tenere in considerazione
C’è però un problema: le lampade a radiazioni infrarosse ad alta intensità esercitano una grande pressione sui rivestimenti riflettenti presenti nella struttura della panetteria. Se i riflettori sono danneggiati, ossidati o semplicemente sporchi, l’energia viene riflessa indietro verso la lampada o assorbita dalle pareti. Questo non solo riduce l’efficienza della lampada, ma può anche causarne il guasto prematuramente.
Tenete quindi i riflettori puliti: è un piccolo gesto di manutenzione che vi eviterà molti problemi in futuro.