Come ottenere il calore perfetto per i vostri prodotti da forno
Se avete mai tirato fuori dei dolci o altri prodotti da forno dal forno e scoperto che la superficie era dura come il cartone, mentre l’interno rimaneva freddo, allora conoscete bene quella sensazione di frustrazione. Si tratta di una situazione fastidiosa causata dalla disidratazione della superficie dei prodotti: il calore non arriva abbastanza velocemente dove è necessario.
Ecco perché utilizziamo lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di affidarsi all’aria calda che circola lentamente intorno ai cibi, queste lampade trasmettono energia direttamente sulla superficie dei prodotti. È un metodo più efficace e veloce.
Il segreto sta nell’intensità del calore
Per evitare che i cibi si disidratino, non basta semplicemente “riscaldarli”. È necessario un flusso di calore ad alta intensità. Le nostre lampade sono progettate con wattaggio elevato e tensione precisa, in modo che l’energia venga trasmessa in modo efficace e rapido.
Pensateci come a una cottura rapida: si raggiunge immediatamente la temperatura desiderata, il che permette di trattenere l’umidità all’interno dei cibi. Se il wattaggio è troppo basso, i cibi rimarranno troppo a lungo sotto il calore, e questo causerà la formazione di una crosta dura e secca, che nessuno vuole mangiare.
Lampade resistenti alle sollecitazioni
Queste non sono semplici lampade normali. Utilizziamo vetro di quarzo ad alta resistenza, poiché gli ambienti delle fornaci sono molto aggressivi. Queste lampade si riscaldano e si raffreddano costantemente; il vetro economico si romperebbe sotto tali sollecitazioni. All’interno, utilizziamo gas allogenico: senza di esso, il filamento di tungsteno si evaporerebbe e il vetro diventerebbe opaco col tempo. Il gas allogenico mantiene il vetro trasparente, garantendo così una produzione costante di calore, sia al primo giorno che dopo migliaia di ore di funzionamento.
Inoltre, queste lampade sono progettate per essere sostituite facilmente. Si adattano perfettamente ai connettori esistenti, quindi non è necessario rifare tutti i collegamenti durante il fine settimana.
Un avvertimento importante
Queste lampade emettono un calore molto intenso. A causa di questa alta densità di calore, è necessario prestare attenzione alla velocità del nastro trasportatore. Se il nastro rallenta, ma le lampade continuano a funzionare a piena potenza, i prodotti potrebbero bruciarsi. Per evitare questo problema, consigliamo di abbinarle a controller PID e termocoppie. In questo modo è possibile regolare il calore in base alla temperatura effettiva della superficie dei cibi, in tempo reale. In questo modo si elimina completamente il rischio di errori nel processo di cottura.