빵이 마르는 것을 막는 방법: 더 효과적인 소독 방식
제과점에서 일해본 사람이라면 이 문제를 잘 알고 있을 것입니다. 세균을 죽여야 하지만, 신선한 빵을 바삭한 크루통으로 만들어버리고 싶지는 않습니다.
일반적인 대류식 난방 방식이 바로 이 문제의 원인입니다. 공기가 가열되면서, 그 뜨거운 공기가 음식의 수분을 빼앗아갑니다. 정말 짜증나는 일이죠.
우리는 더 나은 방법을 찾아냈습니다. 공기를 가열하는 대신, 단파 적외선 히터를 사용합니다. 에너지가 중간 단계를 거치지 않고 직접 음식에 도달합니다.
적절한 온도 조절
모든 것은 와트수와 표면 면적의 균형에 달려 있습니다. 이를 ‘에너지 플럭스’라고 생각할 수 있습니다. 평방 센티미터당 적절한 양의 방사능을 음식에 가하면, 내부가 타지 않으면서도 표면을 소독할 수 있습니다.
하지만 주의해야 합니다. 너무 많은 와트수를 작은 공간에 집중시키면 제품이 타버릴 수 있습니다. 그래서 우리는 PWM이나 SCR 전압과 같은 기술을 사용하여 에너지 흐름을 안정적으로 유지합니다.
쿼츠의 중요성
우리는 고순도 쿼츠 유리로 램프를 만듭니다. 왜일까요? 쿼츠는 열을 흡수하지 않기 때문입니다. 적외선이 그대로 통과하여 음식에 도달하게 됩니다. 그 결과, 램프 자체가 따뜻해지는 대신 에너지가 직접 음식에 전달됩니다.
가장 좋은 점은 쿼츠가 즉각적으로 반응한다는 것입니다. 빠르게 가열되고, 또한 빠르게 식습니다. 게다가 지연도 없습니다.
또한, 이 램프들은 기존의 커넥터를 사용하기 때문에, 장비의 내부를 분해할 필요 없이 그냥 연결해서 사용할 수 있습니다.
주의해야 할 점
단, 강력한 적외선 램프는 장비의 반사판에 큰 부담을 줍니다. 반사판에 긁힘이 있거나 산화되거나 더러우면, 에너지가 램프로 다시 반사되거나 벽에 흡수됩니다. 이로 인해 효율성이 떨어질 뿐만 아니라, 쿼츠관이 예상보다 빨리 손상될 수도 있습니다.
반사판을 깨끗하게 유지하세요. 이런 간단한 관리만으로도 나중에 발생할 수 있는 문제들을 줄일 수 있습니다.